Gastronomi Tarihi
Ünite Sınavı Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1
19. yüzyıl Fransa'sında ön plana çıkan yemeklerin mutfakta hazırlanan bireysel tabaklardaki sunumuna ne ad verilmektedir?
- 2
Ana Yemek olarak fırında pişirilmiş et yemeklerine Fransız mutfağında ne ad verilir?
- 3
‘Roux’ denilen, 17. yüzyıl Fransız mutfağının sunduğu yeniliğin Türkçedeki karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?
- 4Savarin’e göre gastronomi; Besin maddelerini tanımlayıp sınıflayan,yemekleri uyarlayarak tat duygusuna haz verecek hale getiren, iyi ürünü hesaplı fiyata alıp karlı biçimde satma yöntemlerini arayan, gıda maddelerinin birleşimini ve analizini yapan önemli bir alandır. Buna göre gastronomi bilimi Savarin’e göre hangi/hangileri ile ilişkilendirilemez?
- 5
Fransa'da "restoran" kavramının ortaya çıkmasına neden olan kişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 6I. Gastronomi kavramı doğmuştur. II. Restoranlar açılmış ve yaygınlaşmıştır. III. Çikolatanın bir içecek olarak moda haline gelmiştir. Yukarıdakilerden hangisi/ hangileri 19. yyda Fransız mutfağında görülen gelişmeler arasında yer alır?
- 7
Fransız mutfağının temel sosları olan velute sos, beşamel sos ve sos İspanyol ‘u oluşturan Fransız şef kimdir?
- 8
I. Pişirme tekniği
II. Yer ismi
III. Tarihe geçmiş bir kişinin ismi
Yukarıdakilerden hangisi / hangileri Fransız yemeklerine isim verilmesinde esin kaynağı olmuştur?
- 9
Kremşanti ismi aşağıdakilerden hangisinden esinlenilerek verilmiştir?
- 10
Bugünkü Fransız mutfağının temel özellikleri hangi dönemde ortaya çıkmaya başlamıştır?
- 11
Et suyu, koyu meyane ve domatesle hazırlanan sosa, Antoine Carême’in verdiği ad aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi 'sorbe'nin tanımıdır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi 1970’li yıllarda Fransa’da profesyonel yiyecek-içecek sektöründe yeni bir mutfak anlayışının doğuşunu getirecek olan şartlardan biri değildir?
- 14
19. yüzyılda klasik Fransız menülerindeki yemeklerin sofraya geliş sırası aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağına Carême’in katkılarından birisi değildir?
- 16
Fransız mutfak tarihçesinde "La Grande Taverne de Londres" önemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi 20. Yüzyılda Fransa’da ortaya çıkan bir mutfak akımıdır?
- 18
17. yüzyılda Fransız mutfağının gelişimine katkı sağlayan mutfak hangisi olmuştur?
- 19
Entremets nedir?
- 20
Restoranların ortaya çıkışı yemek tarihinde bir dönüm noktasıdır. Fransız Devrimi öncesi Paris’te restoranların doğuşu dışarda yemek yeme kavramını değiştiren önemli bir açılım getirir. Restoranlar ortaya çıkıncaya kadar Avrupa’da dışarıda yemek yemek kimler arasında yaygın değildi?