Ünite Sınavı Soruları

İlk uluslararası slow food kongresi nerede toplanmıştır? 

Vejeteryanizm anlayışı içerisinde  hiçbir hayvansal ürünü tüketmeyen grupta yer alan insanlara ne ad verilir?

Fast food kültürüne bir tepki ve alternatif olarak ortaya çıkmış yeni akım hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi tekniklerinden biri değildir?

Mutfaklarda teknoloji kullanarak bir araya gelmesi düşünülemeyen malzemeleri birlikte sunan aşağıdakilerden hangisidir?

Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bir araya getirildiği yaklaşıma ne ad verilir?

Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryan grubuna ne ad verilir?

Jellerinin dokusu basit kıvamlaştırıcılıktan sıkı jellemelere kadar geniş bir sunum yelpazesinde kullanılabilmektedir. Bu nedenle moleküler gastronomide sıcak ve soğuk yemeklerde jel ve mus formunda geniş kullanım alanı bulmakta olan ve birçok türde kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelleme molekülü aşağıdakilerden hangisidir?

Yemeğin ya da gıdanın, pişirme anında ortaya çıkan fiziksel ve kimyasal değişimlerini inceleyen bilim dalı hangisidir?

• Her iki akım da daha sağlıklı ve doğal beslenmeyi önermektedir
• Ortaya çıkmalarında fast food akımının olumsuz etkilerinin rol oynadığı bilinmektedir

Yukarıda benzer özellikleri verilen beslenme tarzları hangileridir?

Et türlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryanlar aşağıdakilerden hangisidir?

Citta slow (sakin şehir) kavramı ilk kez hangi şehirle başlamıştır?

Diyet mutfağında görülen gıda kısıtlamalarının sorun olmaya başlamasıyla ortaya çıkan akım nedir?

Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir
şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanan mutfak türü hangisidir?

Slow Food akımı Roma'da hangi fast food zincirinin kurulmasına tepki olarak ortaya çıkmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi slow food akımının amaçları arasında yer almaz?

I. Hidrokoloidler

II. Agar agar

III. Jelatin

IV. Jellan Gam

V. Karagenan

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri moleküler gastronomi tekniği olan jelleme için kullanılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi, El Bulli ile İspanya’nın kültürel varlıkları arasına girmiş ve ‘Dünyanın en etkili 100 kişisi’ arasına giren tek aşçı ünvanını kazanmıştır?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomide karakteristik şekillerde sıkı jeller üretmek için kullanılan, yeşil alg yosununun fermentasyonu ile üretilen bir jelleme molekülüdür?