Ünite Sınavı Soruları

Türkiye’deki konviviyumlardan en etkili ve en tanınmış olanı aşağıdakilerden hangisidir?

Çeşitli aromalarla lezzetlendirilebilen ve birçok yemeğin üzerine serpilebilen tatlı olmayan şekere ne ad verilir?

Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejetaryen grubudur aşağıdakilerden hangisidir?

Fast food (hızlı yemek ya da çabuk yemek) anlayışın oluşmasında etki eden en önemli faktörlerden birisi hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa sürede hazırlanan, seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek üzere satışa sunulan yiyeceklerdir?

Aşağıdaki ifadelerden hangisi moleküler gastronomi ile ilgili doğru bir ifade değildir?

Hangi yılda düzenlenmeye başlayan ilk Terra Madre yani Toprak Ana etkinliğine 130 ülkeyi temsilen 5.000 delege katılmıştır, belirtiniz?

Aşağıdakilerden hangisi Kırmızı alg yosunundan elde edilen, moleküler gastronomide inci, mercimek, prizma ve spagetti gibi jelleme şekilleri elde etmek için kullanılan, ısıya dayanıklı bir jelleme molekülüdür?

Gastronomi terimini ilk olarak kullanan Yunan şair kimdir?

İki yılda bir İtalya’nın Torino kentinde toplanan ve ortak değerleri ve niyetleri biyoçeşitliliğin korunması olan, üretimin farklı aşamasında yer alan ve farklı gelişmişlik düzeylerindeki farklı yerlerde yaşayan katılımcıları bulunan etkinliğin adı nedir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomide sosları yoğunlaştırmak ve çoğunlukla yağı azaltılmış, dondurmasız yoğun milkshakeler yapmak için kullanılan, fermentasyonla elde edilen doğal bir kıvam arttırıcıdır?

Yiyecek ve içeceklerin insana keyif veren özelliklerinin bilimsel olarak incelenmesine ne ad verilir?

Kırmızı et, kümes hayvanları ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak balığın tüketildiği vejeteryan grubu aşağıdakilerden hangisidir?

I. Jelleme

II. Küreleme

III. Emulsifikasyon

IV. . Maltodekstrin

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri moleküler gastronomi teknikleri arasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi tarafından yazılan Tadın Fizyolojisi isimli eser, gastronominin ilk temel taşlarından biri olarak kabul edilmektedir, belirtiniz?

Bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleştirilen tekniğe ne ad verilir?

Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejetaryen grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Defne Koryürek tarafından 2002 yılında kurulan Türkiye’nin en etkili ve en tanınmış konvivumu aşağıdakilerden hangisidir?

Yirminci yüzyıla gelindiğinde hangi tür restoranlar Amerika'da gözde hâline gelmiştir?

Normalde birbirine karışamayan bileşkenlerin homojen dağılımlı karışımlar hâline getirme işlemine ne ad verilir?