Ünite Sınavı Soruları

20 soru
Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada

1
Meze, şekerleme ve hatta kokteyl yapımında bile kullanılan hayvansal kökenli, ısıya duyarlı jelleme molekülü hangisidir?
2
I. Perhiz

II. Rejim

III. Vegan

IV. Vejeteryan

V. Beslenme düzeni

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri TDK sözlüğünde diyet kelimesinin karşılığı olarak kullanılmaktadır?
3
Kısa sürede hazırlanan, seyyar satıcılarda, büfelerde, restoranlarda hemen tüketilmek veya paket yapılmak üzere satışa sunulan yiyecekleri ifade eden kavram hangisidir?
4
Kırmızı alg yosunundan elde edilen, moleküler gastronomide inci, mercimek, prizma ve spagetti gibi jelleme şekilleri elde etmek için kullanılan jelleme molekülü aşağıdakilerden hangisidir?
5
Kırmızı et, kümes hayvanları, balık ve süt ürünlerini tüketmeyip sadece yumurta tüketen vejeteryan grubu hangisidir?
6
Slow food hareketinin simgesi aşağıdakilerden hangisidir?
7
Slow Food akımının temelleri, 1980’lerde yöresel gelenekleri, iyi yemeği, gastronomik lezzeti ve hayatın yavaş hızını korumak amacıyla kim tarafından ortaya atılmıştır, belirtiniz?
8

Fast food kültürü Türkiye’de hangi yıl ortaya çıkmıştır?
9
Moleküler gastronomi terimi ilk defa kim tarafından kullanılmıştır?
10
- 1970’lerden itibaren değişik kültürlerin yemeklerinin aynı tabakta
  harmanlanarak sunulması şeklinde uygulanmıştır.
- Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanır.
Yukarıda özellikleri verilen beslenme tarzı hangisidir?
11
Kırmızı et, balık ve süt ürünlerinin tüketilmediği ancak kümes hayvanlarının tüketildiği vejeteryan grubu aşağıdakilerden hangisidir?
12

Farklı uluslara ve yörelere özgü yiyeceklerin ve pişirme tekniklerinin bilinçli bir şekilde birleştirilerek aynı tabakta sunulmasına dayanan yaratıcı, yenilikçi ve özgün bir mutfak yaratılması temeline dayanan mutfak aşağıdakilerden hangisidir ?
13

Yerel biyoçeşitliliğin korunması amacı ile tohum bankası oluşturmak ve çeşitliliği sürdürmek, iyi yemek ve beslenmeye dikkat çekmek, tat eğitimini teşvik etmek, tüketicileri fast food ürünlerinin riskine karşı eğitmek, organik çiftçiliği teşvik edici kamuoyu oluşturmak, gıda ürünlerinin genetiğine müdahale edilmesine karşı çıkmak, tarım ürünlerde böcek ilaçlarının kullanımına karşı kamuoyu oluşturmak gibi amaçlarla ve temiz, adil, sağlıklı gıda prensibiyle endüstriyel gıdalara ve beslenme biçimlerine karşı mücadele eden gastronomi akımı aşağıdakilerden hangisidir ?
14
Hızlı yemek kavramı ilk kez hangi tarihlerde ortaya çıkmıştır?
15
Aşağıdakilerden hangisi sadece balık tüketen vejeteryan grubudur?
16
Farklı mutfak kültürlerinin birbiriyle kaynaşması, iç içe geçmesi ve değişimi, aşağıdakilerden hangisini tanımlamaktadır?
17
Uluslararsı slow food hareketi ise resmî olarak nerede kurulmuştur?
18
Kırmızı alg yosunundan elde edilen, moleküler gastronomide inci, mercimek, prizma ve spagetti gibi jelleme şekilleri elde etmek için kullanılan ısıya dayanıklı bir jelleme molekülü aşağıdakilerden hangisidir?
19
Bir sıvının başka bir sıvı banyosu içerisinde kontrollü jellenmesi ile gerçekleşitirilmesine ne denir?
20
Moleküler gastronomide sıcak ve soğuk yemeklerde jel ve mus formunda geniş kullanım alanı bulunan ve kırmızı alg yosunundan elde edilebilen bir jelleme molekülü aşağıdakilerden hangisidir?

Şıkları ve doğru cevapları görGastronomi Tarihi dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç