Gastronomi ve Sürdürülebilirlik
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Klasik derin dondurucularda gıdalar eksi kaç derecede korunur?
- 2
Nesiller arası eşitlik aşağıdakilerden hangi sürdürebilirlik başlığının kavramlarındandır?
- 3
Kaç yılında sürdürülebilir kalkınma, Birleşmiş Milletler (BM) Genel Sekreteri Ban Ki-Moon tarafından BM eylem gündeminde beş temel öncelikten biri olarak belirlenmiş ve sürdürülebilir kalkınmanın uluslararası ve ulusal kalkınma politikalarında, gündemlerinde ve programlarında oynaması gereken kilit rolü vurgulamıştır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi bir restoran işletmesinde menünün sürdürülebil olduğunun bir göstergesidir?
- 5
"Üç boyutlu yazıcı ile yemek üretimi" özellikleri hangi türe girer?
- 6
Fırsat eşitliğini yaratan, adil ücret uygulayan, daha iyi çalışma şartları sağlayan, toplumsal katılıma önem veren, yerel ürün kullanan bir restoran işletmesi sürdürülebilirliğin hangi koşulunu sağlamış olur?
- 7
Ürün, malzeme ve kaynakların değerinin ekonomide olabildiği kadar uzun tutulduğu ve atık miktarının en düşük olduğu ekonomik yaklaşım aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Sosyal sürdürülebilirlik kavramı aşağıdakilerden hangisini içermez?
- 9
Balık kültürünün olmadığı, et ve süt ürünlerinin ağırlıklı olduğu, kaymaksız yemeğin çok nadir olduğu mutfak aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
İlk kez "Mutfaktaki Fizik" adlı dersi vererek moleküler gastronominin ortaya çıkmasının temellerini oluşturan fizikçi aşağıdakilerden hangisidri?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir gastronomi çıkarımlarından biri değildir?
- 12
- Uluslararası ürün hareketliliği
- Ürün çeşitliliği
- Yerel istihdamı sürdürme
- Egzotik gıdalara ulaşım
- Küresel işletmelerin arzı
Yukarıdakilerden hangisi/hangileri yerel gıda sistemlerinin avantajlarıdır?
- 13
Kastamonu Türkiye’de hangi mesleğin yayılış merkezlerinden biri olarak bilinmektedir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi ekonomik yapının sürdürülebilirliğinin bir göstergesi olarak bilinmektedir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi sosyal sürdürülebilirlik kavramı kapsamında yer almaz?
- 16
Restoranların aşağıdaki alanlardaki etkilerinden hangisi ya da hangileri üreticiye yönelik etkiler başlığında yer alır?
I. Tarım, balıkçılık, hayvancılık
II. Toplum sağlığı
III. Enerji ve su tüketimi
IV. Katı atık oluşumu ve hava kirliliği
- 17
Cesur ve radikal lezzetleri daha basit bir pişirme tarzıyla birleştirmeyi ifade eden gastronomideki yenilikçi genel özellik aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Yöresel mutfak ile ilgili verilen bilgilerin hangisi/hangileri doğrudur?
I. Belirli bir yöreye ait olan, o yörenin kültüründen değerler yansıtan, yöreye özgü ürünlerdir.
II. Geleneklerin harmanlanmasıyla meydana gelen, yerel pişirme yöntemleri ve pişirme araçlarının kullanılması ile yapılan, millî veya dinî unsurlarla etkileşen ürünlerdir.
III. Yöre halkı tarafından üstün tutulan yemeklerin ve içeceklerin tamamı olarak tanımlanabilmektedir.
- 19
Moleküler gastronomiyle alakalı ilk çalışmasına 1969 senesinde Kraliyet Enstitüsünde yemek hazırlamanın fizikokimyasını incelemek için “Mutfaktaki Fizik” adlı dersi vererek başlayan fizikçi kimdir?
- 20
1992 yazında Hangi ülkede BM Çevre ve Kalkınma Konferansı (UNCED) tarafından düzenlenmiştir? Konferansın en önemli sonuçları yayımlanan Gündem 21 ve Sürdürülebilir Kalkınma Komisyonudur.