Deneme Sınavı Soruları

Seçenektekilerden hangisi Eskişehir Kırım Tatar mutfağı denilince akla ilk gelen yemeklerden birisidir?

Yiyecekleri 1974 yılında keşfedilen bu yöntem ile ısıya karşı dayanıklı plastik
torbalarda  düşük ya da sabit ısılı, suyun dolaşım sağlamasıyla yavaş bir şekilde pişirme yöntemi hangisidir?

Üretim, işleme ya da diğer işlemlerinden en az birinin belirlenmiş coğrafi alan içinde gerçekleşmesi gereken ürünlerin konu olduğu coğrafi işaretlere ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Silikon Vadisinin yeniliklerden biridir?

Ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden tespit edilmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” adlı sistemin kısaltılmış ismi aşağıdakilerden hangisidir?

Türkiye'de yöresel değerlerin korunmasına yönelik ilk çalışma hangi tarihte gerçekleşmiştir?

Restoranların aşağıdaki alanlardaki etkilerinden hangisi ya da hangileri doğrudan çevresel etkiler başlığında yer alır?

I. Tarım, balıkçılık, hayvancılık

II. Toplum sağlığı

III. Enerji ve su tüketimi

IV. Katı atık oluşumu ve hava kirliliği

Sürdürülebilirlik kavramı, 1713'te orman kaynaklarının devamlılığının sağlanması konusunda kim tarafından kullanılmıştır?

Ekogastronomi olarak da adlandırılan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Yeşil ve sürdürülebilir restoranlar aşağıdakilerden hangisini yaptığında çevre koruma ile ilgili bir faaliyet gerçekleştirmiş olur?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri sürdürülebilirlik yaklaşımının özelliklerindendir?

I. Genel yaşam kalitesini korumak

II. Doğal kaynaklara ulaşımı sürekli kılmak

III. Çevre üzerinde kalıcı zarar verecek faaliyetleri engellemek

IV. Gelecek kuşakların ihtiyaçlarını karşılayacak kaynakları tehlikeye atmamak

Emülsifiye etme işlemi birbiri ile karışmayan besin maddelerinin bir emülgatör yardımı ile karıştırılmasıdır. Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi uygulamalarında sıklıkla kullanılan bir emülgatör türüdür?

Sodyum alginat’tan yararlanılarak özellikle sıvı gıdaların küre hâline getirilmesi işlemi olan ve moleküler gastronomi uygulamalarında sıklıkla kullanılan yöntem hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sosyal sürdürülebilirliğin oluşturduğu sonuçlar ve uygulamalardandır?

Sürdürülebilirlik yaklaşımının dört temel özelliğinden ilki aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilir kalkınmanın hedefleri arasında sürdürülecek unsurlar arasında değerlendirilir?

Aşağıdakilerden hangisi sürdürülebilirliğin üç temel ögesinden sosyal faktörle ilişkilidir?

Aşağıdakilerden hangisi "nadir ve eşsiz soslar kullanarak çeşniler hazırlama" olarak tanımlanan gastronominin son yeniliklerinin genel özelliklerinden biridir?

I. Adil ticaret uygulamaları

II. Adil ücret ve herkese eşit davranma

III. Etik et tüketimi

IV. Yerel yaşam kalitesi iyileştirme

V. Yerel, mevsimlik ve organik yiyecekler kullanma

Yeşil ve sürdürülebilir restoranlar için önemli yönetim faaliyetleri içinde bulunan yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri sürdürülebilir kaynak kullanımına ilişkin faaliyetlerdendir?

FAO’nun kaç yılında yayımladığı sürdürülebilir gıda ve tarım için ortak bir uzgörü inşa etmede ilkeler ve yaklaşımlar adlı elkitabında gıda ve tarımda sürdürülebilirlik için belirlediği beş anahtar ilke bulunmaktadır?