Temel Mutfak Teknikleri
2018–2019 Üç Ders Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdaki sonuçlardan hangisi insanlık tarihinin bilinen en eski besin saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama işlemi sonrasında oluşmaz?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi taze balığın özelliklerinden biri değildir?
- 3
Stok yapımında kullanılmaması gereken sebze türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin bozulma nedenlerinden biridir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflerden biridir?
- 6
"Sebze glaze"yi açıklayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?
- 7
Tahıl tanesinin dış kısmını kaplayan ve koruyan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamurlara örnektir?
- 9
Yemeğin içindeki şekerin kahverengi olana dek yavaşça pişirilmesi tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri uzun süre muhafaza yöntemlerinden biridir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi mantarın garnitür olarak kullanılmasında uygulanan yöntemlerden biri değildir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi shorteninglerin başlıca işlevlerinden biri değildir?
- 14
Dana kaval kemikleri ile sos yapmak için kemik suyu (fond) elde etmek isteyen bir aşçı, kemiklerin kanını ve kirliliğini gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisini uygulamalıdır?
- 15
Meşe, gürgen, kayın gibi sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde, belirli tekniklerle yapılan tütsüleme işlemi sonucu, yiyeceklere hoş koku ve tat veren ayrıca et ve balıkların saklanması için kullanılan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi soğuk servis edilen çorbalardan biridir?
- 17
Hayvan kesildikten sonra oksijensiz ortamda bir süre devam eden metabolizma hareketleri esnasında ette oluşan asit aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak sınıflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Ekmek pişirmede kullanılan en uygun sıcaklık derecesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
İnvert şeker ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.