Temel Mutfak Teknikleri
2019–2020 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesine, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanmasına ve pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?
- 2
Tüm pişmiş ürünlerin işlenmesinde kullanılacak doğrama tahtasının ve bıçağın rengi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Mutfak bıçaklarının kalitesini kaybetmeden uzun süre kullanmak için aşağıdakilerden hangisini yapmak gerekir?
- 4
Pişirilmeden önce etlerin baharatlanmasının veya sos içerisinde bir süre bekletilmesinin temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Turşuların fermentasyonu işleminde, salamura yüzeyinde tuza dayanıklı mikroorganizmaların ve çeşitli mayaların neden olduğu bozulma türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Meyvelerin kurutulmasında, meyvelerde zararlı olduğu düşünülen böcek ve bakterilerin kapalı ortamda gaz halinde kimyasal maddeler vererek boğulma işlemine ne ad verilir?
- 7
Anadolu’da çok eski tarihlerden beri güneşte kurutularak hazırlanan et ürününe ne ad verilir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi stok yapımında kullanılmaması gereken malzemelerden biridir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi uluslararası çorbalardan biridir?
- 10
Etler dondurularak kaç santigrat derecede saklanmalıdır?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz su ürünlerinden biridir?
- 12
Dana kaval kemikleri ile sos yapmak için kemik suyu (fond) elde etmek isteyen bir aşçı, kemiklerin kanını ve kirliliğini gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisini uygulamalıdır?
- 13
Aşağıdaki sonuçlardan hangisi insanlık tarihinin bilinen en eski besin saklama yöntemlerinden biri olan tuzlama işlemi sonrasında oluşmaz?
- 14
Etlerin keskin soğukluktaki hava akımıyla doğrudan temas etmesi sonucu üst katmanlarında meydana gelen bozulmalara ne ad verilir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi soslara kıvam veren bir malzemedir?
- 16
Hayvan kesildikten sonra oksijensiz ortamda bir süre devam eden metabolizma hareketleri esnasında ette oluşan asit aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi birinci kalite pastırma sınıflandırmasında yer alır?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?
- 19
Balık stoklarının gastronomi literatüründeki diğer ismi aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
Belin üst kısmından omurlara kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz, birinci kalite ete ne ad verilir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.