AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

2019–2020 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi fermantasyon sonucu elde edilen gıdalardan biri değildir?

  2. 2

    Diyabetik reçel yapımında, reçelin şeker oranının daha düşük olması için aşağıdaki tatlandırıcı maddelerden hangisi kullanılmaktadır?

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi av hayvanlarından elde edilen stokların gastronomi literatüründeki diğer adıdır?

  4. 4

    Kuzu eti ve güveç yemeklerinde kullanılan eti kendi suyunda pişirme yöntemine ne ad verilir?

  6. 5

    Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6

    Tatlı pirinç aşağıdakilerin hangisinin yapımında daha fazla kullanılmaktadır?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi tahıl tanesinin kısımlarından biri değildir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan hamurlara örnektir?

  11. 9

    Aşağıdakilerden hangisi yemeğin pişirilme seviyesini ifade eden uluslararası mutfak terimidir?

  12. 10

    I. Frying

    II. Papillote

    III. Peysanne

    IV. Vichy

    V. Marinade

    Yukarıdakilerden hangileri kesme ve doğrama ile ilgili uluslararası mutfak terimleridir?

  13. 11

    ------- patates, et, tavuk ya da balıkla kullanılan, sebzelerin baharatlar soğanlar ve biberlerle birlikte hazırlanan birleşimidir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  14. 12

    İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ------- pişirme yöntemi denir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  16. 13

    Sebze ve meyveler genel olarak bağırsak faaliyetlerine yardımcı olur. Diğer taraftan sebzede bulunan ------- çiğ olarak hazmı güç bir maddedir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  17. 14

    Sebzeler farklı yöntemler kullanılarak pişirilebilir. Sebzenin hızlı pişmesi ancak besin değerinin kaybolmaması isteniyorsa ------- tercih edilmelidir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  18. 15

    Malzemelerin tek başlarına veya birkaçının bir arada herhangi uyumlu bir sosla karıştırılmasıyla hazırlanan yemeklere ------- denir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi buz üzerinde servis edilen, lüks yiyecek olarak kabul edilen aperatiftir?

  21. 17

    Fransız mutfağının baş tacı yiyecekleri arasında sayılan, hem tatlı hem tuzlu türleri yapılan ve “nefis” anlamına gelen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?

  22. 18

    Kuru baklagiller zarların çıkarılmasından sonra mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu işleme ------- denir.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

  23. 19

    I. Sıcaklık

    II. pH

    III. Tuz miktarı

    IV. Ortamda basit şekerlerin varlığı

    Yukarıdakilerden hangileri maya faaliyetlerini etkiler?

  24. 20

    Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak ------- denilen hazır bir katkı maddesi karışımı kullanılmaktadır. Bu madde ile üretilen kekler daha süngerimsi, gözenekli bir yapıya sahip olur.

    Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç