2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Tuzlama işlemi en çok balıklara uygulanır. Kurutulacak balıklar temizlenerek deniz suyunda yıkanır. Buna göre balıkların kurutulmadan Önce deniz suyunda yıkanmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?

-- bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar l pişirmektir. Pişirilen yiyeceğin biraz sert ve canlı kalması gerekir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi ufak küpler şeklinde kesilmiş, koyu altın sarısı veya açık kahve olana kadar kızartılmış kıtır kıvamındaki ekmektir?

Aşağıdakilerden hangisinde dograma tahtası rengi ve ürün eşleşmesi dogru olarak verilmiştir?

Çok eski tarihlerden beri Anadolu'da et kurutma işlemi yapılmaktadır. Etler genellikle güneşte kurutma ile saklanır ve bu kurutulmuş ete -- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tanımlar?

- şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir. Kahvenin kavrulması, firin sutlacın üzerinin kızarması, ekmeğin kahverengileşmesi buna örnek olarak verilebilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşagıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi sütü pastörize etme sebeplerinden biridir?

Aşağıdaki besin gruplarından hangisi daha çok kurutma, kavurma, tuzlama ve fümeleme yoluyla saklanır?

Sebzeler ve meyveler dayanma özelliklerine göre ikiye ayrılır. Dayanıklı olanlar uzun süre saklanabilirken, daha az dayanıklı olanların mümkün olan en kısa sürede tüketilmeleri veya işlenmeleri gerekmektedir. Aşağıdakilerden hangisi dayanıklı sebze meyvelere örnektir?

Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık işlemleri yapılırken uygun büyüklükte ve derinlikte küvetler kullanılmaktadır. Profesyonel mutfaklarda bu küvetler —---- olarak adlandırılmaktadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Ete kırmızı rengi aşağıdakilerden hangisi verir?

Sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına --- denir. Eklendiği sosa iyi bir kıvam vermesi ve emülsiye olması için iyi karıştırılmalıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası bir çorba olarak değerlendirilir?

Dana eti bölümlerine göre farklı kalitede degerlendirilir. Aşağıdakilerden hangisi birinci kalite dana etine örnektir?

Kuzunun en yağlı bölümü olup kemiksiz eti çok az olan ve bu sebeple kemikli olarak parçalanan bölümü aşağıdakilerden hangisidir?

---- sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu bir sostur. Sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat verir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi beyaz sakatattır?

Balıkları satın alırken bazı noktalara dikkat etmek gerekmektedir. Aşağıdakilerden hangisi taze balık seçiminde dikkat edilmesi gereken noktalardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi sebze stoklarında kullanılan malzemelerden biridir?