Temel Mutfak Teknikleri
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdaki uluslararası pişirme yöntemleri ile yemek eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?
- AFırında pişirme/ Dalyan kofte
- BAz yağda pişirme/ Adana kebap
- CIzgarada pişirme/ Şiş kebap
- DKendi suyunda pişirme/ Dana güveç
- EBol yağda kızartma/ Tavuk pane
- 2Eti ve balığı ateş göstermeden dumanla pişirme işlemi aşağıdaki besin saklama yöntemlerinin hangisinin özüdür?
- ATütsüleme
- BKurutma
- CIzgara
- DTuzlama
- EKavurma
- 3Yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra incecik şeritler şeklinde kıyma işlemine denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Acrouton
- Bbisque
- Cchiffonade
- Dflambe
- Ebatonet
- 4Kahverengi stok ve roux karışımından elde edilen sos aşağıdakilerden hangisidir?
- ABeşamel
- BMornay
- CVelut
- DHungarian
- EEspagnol
- 5Sebze ve meyvelerle ilgilik aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- ATaze sebze ve meyvelerin büyük bir kısmı sudan oluşur ve protein miktarları azdır.
- BSebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bol miktarda yağ bulunur.
- CÇiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.
- DSebze ve meyveler posa yönünden zengin degildirler.
- EMeyveler olgunlaştıkça asit miktarı artmakta, şeker miktarı azalmaktadır.
- 6-- iyice ezilerek püre hâline getirilmiş ana malzemenin içine köpürtülmüş yumurta akı ve kremanın karıştırılmasıyla yapılır. Genellikle soğuk yenir, tatlı olduğu zaman bazen donmuş olarak da servis yapılır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ATerrine aof.sori
- BBruschetta
- CPate
- DMousse
- EGalentine
- 7-- yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerın ve bunların hazırlandığı gerde manger bolümünun bir diğer adıdır. Kelime karşılığı "konu dışı" anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlaminda kullanılmaktadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- APoche
- BAperatif
- CMizenplas
- DGarni
- EOrdövr
- 8Aşağıdaki sebze-meyve muhafaza yöntemlerinden hangisinde pastörizasyon ve sterilizasyon işlemleri gerçekleştirilir?
- AReçel yapma
- BKonserve yapma
- CSalamura ile saklama
- DKurutma
- EDondurarak saklama
- 9Mini krepler şeklinde hazırlanan sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir?
- ADim Sum
- BRavioli
- CVolavan
- DBlini
- ETortellini
- 10Sebzelerin besin degerinin en fazla korunduğu sağlıklı pişirme tekniği aşağıdakilerden hangisidir?
- AMikrodalgada pişirme
- BBuharda pişirme lar.ne
- CFirınlama
- DKızartma
- EKozde pişirme
- 11Aşağıdaki sebze ve meyvelerin "bitkilerden elde edilen kısımlarına göre sınıflandırmalarından" hangisi doğrudur?
- AYapraklar- Pırasa
- BKökler- Kabak
- CYumrular- Enginar
- DSürgünler- Kuşkonmaz
- EÇiçekler- Soğan
- 12Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürler grubunda yer alır?
- ATerrine
- BPoşe yumurta
- CVolavan
- DMantar sote
- ESebzeli pilav
- 13"Geciktirilmiş Tuz Metodu" olarak da isimlendirilir. Bu yöntemde tuz ve maya, hamur olgunlaştıktan sonra eklenmektedır. Yukarıda açıklaması verilen hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AEkşi hamur yontemi
- BDogrudan hamur yapma
- CIndirekt hamur yapma
- DKısa süreli hamur yapma
- ESürekli yoğurma
- 141. Tahıllar ucuz enerji kaynağıdırlar. Il. Uzakdoğu ulkelerinin temel besin maddesi pirinçtir. IlI. Posa içerikleri yüksektir. IV. Güney ve Orta Amerika'da en çok kullanılan tahil bugdaydır. V. Genellikle buğday tanelerinin içerdiği besin ögelerinin %75 kadarı proteindir. Tahıllar ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
- AI,I ve I!I
- BI, IlI ve IV
- CI,I ve V
- DII, III ve IV
- EII, IV ve V
- 15Cinslerine göre aromatik, basmati, arborio olarak siniflandırılan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- ABugday
- BÇavdar
- CPirinç
- DYulaf
- EArpa
- 16Kuru baklagiller bebek, yaşlı, sindirim güçlüğü çekenler dikkate alınarak pişirilmelidir. Bunun için malzeme onceden islatilmall ve pışırılmelidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Akabukları çıkarıldıktan sonra
- Biçine nişasta eklendikten sonra
- Cfırınlama yapıldıktan sonra
- Dblanche edildikten sonra
- Eön kavurma yapıldıktan sonra
- 17Yağ miktarı ve protein değeri en yüksek olan baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
- AKuru fasulye
- BMercimek
- CBarbunya
- DNohut
- ESoya fasulyesi
- 181 Urünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak II. Ürünün yeme kalitesini artırmak III. Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek IV. Buğday ununun protein içeriğini artırmak Yukarıdakilerden hangileri shorteninglerin başlıca işlevleri arasında yer alır?
- AI ve ll
- BI ve Ill
- CII ve IV
- DI, I| ve II!
- E1, IlI ve IV
- 19Bugday ununda bulunan, fermentasyon sırasında oluşan karbondioksit (COz) gazını tutarak hamurun kabarmasını ve kaliteli ekmek yapımını saglayan bileşen aşağıdakilerden hangisidir?
- AUnsu öz
- BGluten
- CTohum
- DKepek
- EDane
- 20Aşağıdakil hamur çeşitlerinden hangisinin sıvı oranı diğerlerinden daha yüksektir?
- AOzleştirilerek hazırlanan hamur
- BKıyılarak hazırlanan hamur
- CÇırpılarak hazırlanan hamur
- DMayalı hamur
- EE Pişirilerek hazırlanan hamur