2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

Menüde yer alan ızgara köftenin yanında garnitür olarak fasulye piyazı yer almaktadır. Piyaz içine konulacak soğanın doğrama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Pişirilerek hazırlanan soğuk çorbalara örnek olan -- çorbası dünyaca ünlüdür. Patates ve pırasayla hazırlanan çorba soğuk krema ile servis edilir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Danada belin üst kısmından omurlara kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz birinci kalite ete ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisinde temel sos ve bu sosu oluşturan SIVI dogru olarak eşleştirilmiştir?

İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak çikolatanın eritildiği pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Kurutulmuş etlerde periferik bölgenin koyu, merkezin parlak kırmızı olmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

Genellikle reçel yapımında sakkarozun inersiyona uğraması ve jel oluşumu için kullanılan asit türü aşağıdakilerden hangisidir?

. Etler B grubu vitaminleri bakımında fakirdir. Il. Yağsız etlerin kalori değeri yağlı etlere göre daha düşüktur. IlI. Etler biyolojik değeri yüksek, iyi kalitede protein içeren bir besin grubudur. Etlerin genel özellikleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?

. Kereviz II. Soğan III. Patates IV. Havuç V. Ispanak Yukarıdaki | sebzelerden hangileri stok yapımında kullanılabilir?

Kanatlı etlerin hazırlanmasında hangi renk doğrama tahtası ve bıçak kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi "kıyılarak hazırlanan hamurlar" grubunda yer alır?

Kuru baklagiller zarların çıkarılmasından sonra mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu işleme ---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi orijini italya olan, kızartılıp sarımsaklı zeytinyağı sürülmüş dilim ekmektir?

Taze sebze ve meyveler özellikle vitamin ve mineral aynı zamanda selüloz gibi sindirilemeyen karbonhidratlar yönünden zengindir. Yeşil, sarı, turuncu sebze ve meyveler aynı zamanda A vitamini ön maddesi olan -- yönünden zengindirler. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik degeri en yüksek olan kuru baklagildir?

Fermantasyonla elde edilen hamur türü aşağıdakilerden hangisidir?

Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları aşağıdakilerden hangisinde sırasıyla ve doğru olarak verilmiştir?

---- calaspara türü pirinçle, özel tavasında, et, deniz ürünleri, kabuklularla birlikte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak pişirilen bir İspanyol yemeğidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

I. Pate II. Kroket IlI. Blini IV. Havyar V. Galentine Yukarıdaki aperatiflerden hangileri soğuk aperatifler grubunda yer alır?

Tahıl tanesinin dış kısmını kaplayan ve koruyan bölüm aşağıdakilerden hangisidir?