2022–2023 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

I. Kullanılan pektin miktarının az olması Il. Pişirme süresinın uzun tutulması III. pH derecesinin düşük olması Yukarıdaki | reçel üretim hatalarından hangisi/hangileri reçelin sert yapıda olmasına neden olur?

Bıçakların keskinliğini sürdürmek ve en iyi performansı saglamak için kullanılan mutfak gereci aşağıdakilerden hangisidir?

Hasan şef menüsünde kullanmak üzere balık fümelemektedir. Şef satın aldığı balıkları temizledikten sonra hangi işlemi uygulamalıdır?

Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine ne ad verilir?

Meyvelerin kurutulmasında, meyvelerde zararlı olduğu düşünülen böcek ve bakterilerin kapalı ortamda gaz halinde kimyasal maddeler vererek boğulma işlemine ne ad verilir?

Üzüm şırası ve nişastanın birlikte kaynatılıp bir tepsiye döküldükten sonra : soğuyup kuruyunca dilimlenerek hazırlanmasıyla oluşan besin aşağıdakilerden hangisidir?

Çok eski tarıhlerden beri Anadolu'da et kurutma işlemi yapılmaktadır. Etler genellikle güneşte kurutma ile saklanır ve bu kurutulmuş ete --- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tanımlar?

—, kare şeklinde doğramadır. Kareler 1x1 cm genişliğinde ve 1 mm kalınlığındadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerin hangisinde dograma tahtası ve işlenen ürün doğru olarak eşleştirilmiştir?

Içinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak yiyeceklerin sudan gelen ısıyla piştiği veya pıhtılaştığı, narin yapıdaki yiyecekleri pişirmede kullanılan, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine --- pişirme yöntemi denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi soğuk servis edilen çorbalara bir örnektir?

Danada belin üst kısmından omurlara kadar uzanan kaslardan elde edilen yağsız ve kemiksiz birinci kalite ete ne ad verilir?

Mehmet şef stok hazırlayan komisine içine yanlış sebze koyduğunu ve bu hatasından dolayı stok suyunun bulanıklaşacağını söylemiştir. Buna göre komi stok suyuna yanlışlıkla aşağıdaki sebzelerden hangisini atmiş olabilir?

Hayvan kesildikten sonra oksijensiz ortamda bir süre devam eden metabolizma hareketleri esnasında ette oluşan asit aşagıdakilerden hangisidir?

I. Hücre yaptığı için dokuların yenilenmesini saglar. II. Hormonların çalışmasını düzene sokar. Ill. Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır. IV. Bıyolojik değerı düşük bir gıdadır. Etin genel özellikleri ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri dogrudur?

1. Bouquet garni Il. Mısır nişastası III. Liason Roux Yukarıdakilerden hangileri sosların içine koyulan yoğunlaştırıcı unsurlardandır?

Ana malzemeleri feslegen, parmesan peyniri, çam fıstığı olan pesto sos tür olarak ----- soslara örnektir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?

Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi kabuksuz sU ürünlerinden biridir?