Deneme Sınavı Soruları

Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?

"Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Bu tür reaksiyonları tümden durdurmak ya da en aza indirmek için kullanılan bir muhafaza yöntemi vardır."

Yukarıdaki bilgilerde hangi muhafaza yönteminden bahsedilmektedir?

Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında aşağıdakilerden hangisi bulunmaz?

Meyveleri yapılarına göre gruplandırmak gerekirse, aşağıdaki bilgilerden doğru olanlar hangileridir?

I. Günlük yaşantımızda yaygın olarak kullanılan, ortasında bir tane çekirdek bulunan derimsi bir kabukla örtülü yumuşak ve etli meyveler eriksi meyve adı altında toplanır.

II. Böğürtlen, ahududu gibi meyveler çok sayıda eriksi meyvenin bir araya toplanmasıyla oluşmuştur.

III. Birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan meyvelere üzümsü meyve denir.

Aşağıdakilerden hangisi tuzun hamurda yarattığı fonksiyonlardan birisidir?

a- Tatlı pirinç

       b- Aromatik pirinç

       c- Jasmine pirinci

I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.

II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.

III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.

Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

I. En çok Orta Anadolu, Marmara ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde ziraati yapılır.

II. Çavdar, daha çok yayla ikliminde yetişir.

III. Kuvvetli kök sistemi olduğu için kuraklığa ve soğuğa dayanma gücü yüksektir.

IV. Yetişmesi için buğdaydan daha çok sıcaklık ister.

V. Çavdar kumlu, hafif ve zayıf topraklarda, yazlık ve kışlık olarak yetiştirilir.

Çavdar hakkındaki doğru bilgiler hangileridir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlarından biri değildir?

Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, su, tuz ve yumurta eklenerek elde edilen hamurlardandır? 

"Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir." 

Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

Ateş üzerinde eritilerek ayranı, suyu alınmış ve saf yağ haline dönüştürülerek elde edilen yağa ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir? 

Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işlemidir?

Çok eski tarihlerden beri Anadolu'da güneşte kurutulan etlere ne isim verilmektedir?

Et, tavuk ve benzeri ürünleri pişirmeden önce belirli bir süre sosun içerisinde bekletme işlemine ne ad verilir?

Mavi doğrama tahtası aşağıdakilerden ürünlerden hangisinin doğranmasında kullanılır?