Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarındaki kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimlerin tümden durdurularak ya da en aza indirilerek yapılan saklama işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?
- 3
Hamuru çırparak hazırlamada yapıyı oluşturan özellik aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi biyolojik değeri en yüksek baklagildir?
- 5
Ruşeym hakkında verilen bilgilerin hangisi yanlıştır?
- 6
Biyolojik değeri en yüksek olan baklagil hangisidir?.
- 7
“Kuru fasulye, nohut, mısır, mercimek, kaju bakla ve badem”
Yukarıda sıralı ürünlerden hangileri baklagillerdir?
- 8
Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında aşağıdakilerden hangisi un, su, tuz ve yumurta eklenerek elde edilen hamurlardandır?
- 9
Mayalı hamurlardaki maya faaliyetini etkileyen sıcaklık oranı kaç derecelerde olmalıdır?
- 10
Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?
- 11
Ekmek yapımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi kemikten elde edilen jelatinle ve fond karışımıyla hazırlanan bir tür jöledir?
- 13
Kuru baklagiller konusunda aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 14
Konsome hangi tip çorbadır?
- 15
Etin saklanması ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 16Aşağıdakilerden hangisinin yapımında fermantasyon gerçekleşmez?
- 17
Mutfaklarda "küvet" adı da verilen farklı ölçülerdeki kaplara ne ad verilir?
- 18
Tavuk et, bonfile gibi yumuşak etler kuş başı doğranarak kısık ateşte 65-85 °C sıcaklıkta az miktarda lezzet ve kıvam vermek için ilave edilen soslarla pişirilirken balıklar az yağda, kendi suyunda sote edilerek kısık ateşte pişirilmektedir. Genelde soslarda kıvam vermek ve lezzet arttırmak için uygulanan bir yöntemdir. Pişirme işleminin ocak üzerinde veya fırında yapılmasına göre kullanılacak araçlar değişiklik gösterir. Fırında pişirmede kalın kenarlı tepsiler kullanılır.
Yukarıda tanımı verilen suda pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Reçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
- 20
Yumurta sarısı ve krema karışımıyla sosları yoğunlaştırmak için kullanılan yöntemin adı nedir?