Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
En iyi patates kızartması için uygulanan çifte kızartma yönteminde, kızartılan yağın ısı derecesi sırasıyla aşağıdakilerden hangisidir?
2
Fom (köpük) oluşumunu etkileyen faktörlerden doğru olanları hangileridir?
I• Aşırı çırpma köpüğün çökmesine neden olur, bitiş zamanını iyi ayarlamak gerekir.

II • İlave edilecek sıvı dengeyi azaltarak iyi köpük oluşumunu engeller.
III• Yumurta sarısı, yağ ve tuz köpük hacmini düşürür.
IV• Şeker, köpüğün daha yumuşak olmasını sağlar ve denge verir. Ancak köpük oluşumunu geciktirir.
3
"Ön içki, İştah açıcı" anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?
4
Aşağıdaki özleştirilerek hazırlanan hamurlardan hangisinde yumurta kullanılır?
5
Sızma zeytinyağları kaç dereceden itibaren yanmaya başlamaktadır?
6
Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. ................ ; protein, yağ, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.

Rüşeym olarak da adlandırılan boşluğa gelmesi gereken doğru kelime hangisidir?
7
Tuz ve mayanın hamur olgunlaştıktan sonra eklendiği, 'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
8
Mantar hangi yöntemlerle pişirilerek garnitür olarak kullanılır?
9
1. Bayatlamayı geciktirme
2. Pişmiş ürünlerin kabuk parlaklığına katkı
3. Yüzeyde yapışkan tabaka
4. Sıvı oranını artırma
5. Hamurun yumuşaklığını artırma
Yukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
10

Kuru baklagiller belirli oranlarda tahıllarla karıştırılır ve iyi pişirilirse, karışımın biyolojik değeri % kaça kadar yülseltilebilir?
11
1. Yumrular
2. Kökler
3. Soğanlar
4. Sürgünler
5. Tahıllar
Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?
12
Genellikle kremalı soslarla servis edilen burgu şeklindeki İtalyan makarna çeşidine ne ad verilir?
13
Sebze ve meyvelerin havası alınmış pişirme torbaları içinde düşük sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?
14
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi birinci kalite pastırma çeşididir?
15
Aşağıdakilerden hangisi yemek üretim sürecinin aşamalarından biri değildir?
16
Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?
17
Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen ve rengini içerisine konulan malzemelerin sıcak fırında pişirilmesiyle alan stok çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
18
Aşağıdakilerden hangisi sosları tamamlamak, kıvam vermek ve parlatmak için kullanılan, servisten hemen önce sıcak sosların içerisine katılan küp olarak ya da farklı şekillerde doğranmış tereyağına verilen addır?
19
Stok kullanılmadan hazırlanan sos hangisidir?
20
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç