Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin yıkanması aşamasında gerçekleştirilen işlemlerden biridir?
2
Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir?
3
Tahıl tanesine verilen diğer bir ad aşağıdakilerden hangisidir?
4
Sıvı miktarının una oranı %17 ile %27 arasında olması isten hamur çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
5
I. Kuru taneleri çocuk maması olarak kullanılır.

II. Taze taneleri konservecilikte yoğun olarak kullanılır.

Yukarıdaki özellikler hangi baklagillere aittir?
6

I. Bulgur kendine has renk, tat ve kokuda olmalı,

II. Acılaşmış, ekşimiş, kokuşmuş, küflenmiş olmamalı,

III. Yabancı bir tat ve koku ihtiva etmemeli,

IV. Bulgur taneleri sağlam, bir örnek görünüş ve yapıda olmalı,

V. Yabancı madde içermemelidir.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri bulgurun duyusal özelliklerindendir?
7
1. Gluteni kuvvetlendirir ve yumuşamasını önler
2. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır
3. Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler
ukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
8
Yiyeceklerin dış yüzeyine üstten ya da alttan kuru ısı uygulanarak gerçekleştirilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
9
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özelliklerinden biri değildir?
10
Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?
11
Aşağıdakilerden hangisi A vitamininin (beta-karoten) en iyi kaynaklarından biridir?
12
Zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derece arasında değişmektedir?
13
Fırında pişen baklagilin protein kaybı oluşmaması için fırın ısısı en fazla ne kadar olmalıdır?
14
Aşağıdakilerden hangisi bağımsız soslardan değildir?
15
Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilrir?
16
Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işleme verilen ad aşağıdakilerden hangisidir?
17
Aşağıda verilen sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?
18

Faydalı mikroorganizmaların faaliyetlerinden yararlanılarak yapılan saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir ?
19
Aşağıdakilerden hangisi reçel yapımında jelleştirici etkisiyle kıvam artırmaya yardımcı olur?
20
Aşağıdakilerden hangisinde doğrama tahtası ve bıçaklarda kullanılan renk kodları doğru bir şekilde verilmiştir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç