Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Buğday ve mamülleri bütün Orta Doğu ülkelerinde esas yiyecek niteliğindedir. Uzak Doğu ülkelerinin temel besin maddesi ............, Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi ise .............!
Boşluklara gelmesi gereken doğru tahıllar doğru sıralama ile hangileridir?
- 2
- Besin içeriği fakirleşir
- Duyusal özellikleri iyileşir
- Unlu mamullerin bayatlamasını hızlandırıcı etkisi vardır
- Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir
Yulafın fırın ürünlerine ilavesi için yukarıda verilen seçeneklerden hangileri doğrudur?
- 3
Turşu hangi saklama yöntemlerinden biridir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisinden elde edilen un gluten içermez?
- 5
Aşağıdaki sebzelerden hangisi sürgün sınıflandırmasında yer almaktadır?
- 6
Sebzelerde bulunan ve çiğ olarak hazmı güç olan maddeye ne ad verilir?
- 7
Karoten hangi vitaminin ön maddesidir?
- 8
Brokoli, bitkisine göre nasıl bir sebzedir?
- 9
Aşağıda verilenlerden hangisi hamur yapma yöntemleri arasında yer almaz?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflere örnek gösterilemez?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi pişirilerek hazırlanan tatlı hamurlarına örnek olarak verilebilir?
- 12Aşağıdakilerden hangisi bir börülce bakla cinsidir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetlerini etkileyen faktörlerden değildir?
- 14
Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi türev soslardan biridir?
- 16Aşağıdaki şıkların hangisinde 100 gram balık etinde bulunan protein değeri doğru olarak verilmiştir?
- 17
Kurutulmuş sebze ve meyve elde etmek için yaş meyvenin içerisindeki %80 - 95 oranındaki suyun aşağıdaki aralıklardan hangisine kadar kurutulması gerekir?
- 18
Uluslararası mutfak terminolojisinde Fransızca hâkim bir dildir. Ancak İngilizce kavramlarda giderek daha fazla kullanılmaktadır. Dil farkı ve mutfak kültürleri arasındaki farklılıklar nedeniyle bazı yöntemler her iki dilde farklı şekilde ifade edilmektedir. Buna göre Aldante ne demektir?
- 19
Konsome hangi tip çorbadır?
- 20Aşağıdakilerden hangisi, sığırın iç organlarından temizlenmiş, iki but ve ön kollar olarak dört parçaya ayrıldıktan sonraki ayırma işlemlerini sırasıyla vermektedir?