Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?
- 2Aşağıdakilerden hangisi kışın pişirilen yemeklerde tercih edilen sebzelerden biridir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi ruşeymin özelliklerinden değildir?
- 5Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflere örnek olarak gösterilebilir?
- 6
Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?
- 7Aşağıdakilerden hangisi bir fasulye çeşitidir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?
- 9
- Karbonhidratlar
- Yağlar
- Proteinler
- Mineral maddeler
- Vitaminler
- Su
Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde bulunur?
- 10
Bir etin veya sebzenin çektirilmiş pişme suyu ile dışının kaplanması anlamına gelen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Sebzeler, toz ve tarım ilacı kırıntılarından arındırılmak için ilk önce hangi işleme tabi tutulmalıdır?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi gluten içermez?
- 13
Meyvelerin temizlenmiş, ayıklanmış olarak bütün, kesilmiş veya rendelenmiş olarak şekerli şurup içerisinde pişirilmesine ne denir?
- 14Aşağıdakilerden hangisi beyaz etli balıklar grubundandır?
- 15
“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”
Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?
- 16Aşağıdakilerden hangisi "Poelle" adlı pişirme yönteminin tanımıdır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biri değildir?
- 18
Hazırlanırken süzme, ezme (püre) işlemleri yapılarak elde edilen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
I. Hem lezzet verici bir karışım hem de iri parçalar hâlinde bir doğrama yöntemidir.
II. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır.
III. Üç veya dört tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır.
IV. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba da bu isim verilir.
V. Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde kullanılırken çeşitli sebzelerin, etlerin ve kök sebzelerin doğranma şeklidir.
Mire poix yöntemi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?
- 20
Salatalık turşusu yapımında turşu kurulacak kaba konulan salatalık oranı % kaç olmalıdır?