Deneme Sınavı Soruları

Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?

Hangisi meyve olarak kabul edilmektedir?

Bisküvi çeşitleri, kraker, tart, tartölet ve pay hamurları hangi hamur türü içerisinde yer alır?

Tahıl tanesindeki embriyo oranı yaklaşık olarak ne kadardır?

Aşağıdakilerden hangisi tahıl tanesinde bulunan üç temel kısımdan biri olan embriyonun diğer adıdır?

  I.    İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.

 II.    Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.

III.    Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.

IV.    Soğuk veya sıcak servis edilebilir.

V.     İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.

Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?

Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay aşağıdakilerden hangisidir?

I. Pişirilen pilavın özelliğine ve işlem basamaklarına uygun olarak önce içindeki taş ayıklanmalıdır.

II. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir.

III. Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır. daha çok su çeker.

IV. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerinin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Bu ürünlerle pilav hazırlanırken ilave edilen ölçülü su çektirilirse B vitamini kaybı olmayacaktır.

Yukarıdakilerden hangi/ hangileri tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveler satın almada dikkat edilecek unsurlar arasında yer almamaktadır? 

"Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesidir." 

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Aşağıdakilerden hangisi, fümeleme işleminin bir basamağı değildir?

Sebzelerin düzensiz parçalar hâlinde doğranması ile elde edilen "Mirepoix (Mirpua)"ın içeriğinde temelde aşağıdakilerden hangisini en çok yer alır?

Julliene doğranmış malzemelerin küp haline getirilmesine ne ad verilir?

Çorbaların hazırlanması ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

Hazırlanırken süzme, ezme (püre) işlemleri yapılarak elde edilen çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?