Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi, bir nohut çeşididir?
- 2
Klasik mönülerde servise aşağıdakilerden hangisiyle başlanır?
- 3
Garde manger bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?
- 4Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurlarda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
- 5'Nouvelle Cuisine' akımı aşağıdaki ülkelerden hangisinde başlamıştır?
- 6
Fırın ürünlerine ilave edildiğinde;
- Besin içeriği zenginleşir,
- Duyusal özellikleri iyileşir,
- Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır,
- Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Yukarıda verilen bu özellikler aşağıdaki ürünlerden hangisi ile ilgilidir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan biri değildir?
- 9
I. Kuru taneleri çocuk maması olarak kullanılır.
II. Taze taneleri konservecilikte yoğun olarak kullanılır.
Yukarıdaki özellikler hangi baklagillere aittir?
- 10
Hangisi sebze, aromatik otlar, baharatlar, şarap veya konyak katılarak macun hâline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?
- 11Genellikle ön pişirmesi (blanching) yapılan sebzeler için uygulanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir.
Bu sınıflandırmaya göre enginar bitkisine göre nasıl bir sebzedir?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi "konkase domates" ifadesinin anlamını doğru bir biçimde vermektedir?
- 14Aşağıdakilerden hangisi et ürünleri çeşitlerinden biri değildir?
- 15Pişirilen etin, kasaplık hayvanlardan elde edilen erimiş iç yağları içinde gömülü olarak ve üzeri et kümesini tamamı ile kaplayacak şekilde (en fazla 2 cm kalınlıkta) yapay ve doğal özel ambalaj malzemeleri içerisinde ambalajlanıp üretilen et mamulü aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Hollandez sos yapımında kullanılan yağ aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Fransızcada mavi kuşak anlamına gelmektedir ve yemek yapımında yüksek kalite anlamında kullanılmaktadır.
Yukarıda tanımı verilen terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 18
Kesici kısmının boyutları 15-30 santimetre arasında değişen, parçalama, doğrama ve dilimleme işlemleri sırasında ritmik ve verimli bir hareket sağlayan ve Fransız bıçağı diye de adlandırılan bıçak türü hangisidir?
- 19Sebze ve meyvelerden yapılan, tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu, sıcak ve soğuk et, balık, salata ya da kek, pankek, cheese kek gibi tatlı ürünlere ekstra lezzet veya kullanışlı bir kontrast tat veren sos hangisidir?
- 20
Tanım dana etinin neresine aittir?
beşli setin en yumuşak parçasıdır. İkinci kalite ettir. Çok az sinir taşır. Kullanıldığı yerler; rosto, soslu ve salçalı yemek, kebap ve tencere yemekleridir. Fırında (roti), haşlama, yağda kavurup sos içinde pişirme (braise) yöntemleri de uygulanır. Ortalama porsiyon ağırlığı 180 gramdır.