AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    1. Yumrular
    2. Kökler
    3.  Soğanlar
    4. Sürgünler
    5. Tahıllar

    Yukarıda sıralananlardan hangisi sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarına göre bir sınıfa ait değildir?

  2. 2

    Sebze ve meyvelerin hazırlanması sırasında çürümeyi başlatan adım hangisidir?

  3. 3
    Hamur yapma yöntemleri arasında aşağıdakilerden hangisi yer almaz?
  4. 4
    1. Şeker
    2. Nişasta
    3. Yumurta
    4. Enzim
    5. Yağ

    Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?

  6. 5

    I-Hamurunda hacmi arttırmak

    II- Ürünlere gevreklik kazandırmak    

    III- Ürünün yeme kalitesini arttırmak  

    IV- Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek    

    V- Hamurların stabilitesini arttırmak          

    Aşağıdaki hangi seçenekte shorteninglerin başlıca işlevleri doğru olarak verilmiştir?

  7. 6

    Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin bakteriyel çürüme ve küflerin etkisi sonucu bozulma türüne verilen addır?

  9. 8
    Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatifler arasındadır?
  11. 9

    Bir çeşit talaş böreği olan, İçi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde pişirilerek sıcak servis edilen yemek hangisidir?

  12. 10

    Hangileri Shorteninglerin başlıca işlevlerindendir?
    I    • Ekmek hamurunda olduğu gibi mayalı hamurlarda hacmi arttırmak,
    II• Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak,
    III• Ürünün yeme kalitesini arttırmak,
    IV• Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek,
    V• Çırpılarak hazırlanan hamurların stabilitesini arttırmaktır.

  13. 11
    1. Pasta
    2. Makarna
    3. Bisküvi

    Yukarıdakilerden hangisi sert buğday unları kullanılarak yapılır?

  14. 12
    Zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi zeytinyağlı sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
  16. 13

    Risotto'nun hangi tür pirinçten yapılması uygundur?

  17. 14

    Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?

  18. 15

    Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir ad nedir ?

  19. 16

    Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?

  21. 17

    Aşağıda verilen temel sos ve kullanılan sıvı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur?

  22. 18
    İç organlarından temizlenmiş olan sığır, iki but ve ön kollar olmak üzere dört parçaya ayrıldıktan sonra aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?
  23. 19

    Karides, ıstakoz gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne ad verilir?

  24. 20
    Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçı proteindir?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç