Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak hazırlanan hamur kullanılarak üretilen ürünlerin tariflerinde yüksek miktarda bulunur?

Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Aşağıdakilerden hangisi normalden daha az pişirme usulüdür?

Yulaf hakkındaki bilgilerin hangileri doğrudur?

I.Yulaf, kalın bir kavuz tarafından sarılmıştır ve kavuzlu hasat edilir.

II. Endospermi diğer tahıllara göre daha fazla protein ve yağ içerir.

III. Protein miktarının yanı sıra aminoasitlerce de zengindir.

IV. İyi bir lipaz enzimi kaynağıdır.

V. Önemli miktarda diyet lifi içerir.

Aşağıdakilerden hangisi konservelerin bozulduğunu anlama yöntemlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi buğdayların teknolojik olarak sınıflandırılmasında dikkate alınan kriterlerden biri değildir?

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

a-Mart

b-Ocak

c-Şubat

I- Pırasa, kırmızı turp, pazı, mandalina

II-Brüksel lahanası, pırasa, kereviz, greyfurt

III-Pancar, limon, kuşkonmaz, turp, bakla

Yukarıda sebze ve meyvelerin tam sezonları ve isimleri karışık olarak verilmiştir. Hangi seçenekte eşleştirme doğru yapılmıştır?

Tabak süslemesi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I•   Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.
II•  Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir.
III•  Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.
IV• Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.
V•  Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilir?

Meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilebilmesi için uygulanan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Aperatiflerin hazırlanmasında garde magner bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?

Aşağıdakilerden hangisi turşu üretiminde karşılaşılan sorunlardan bir tanesi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki etkilerinden değildir?

Hangisi süt ve süt ürünlerini işleme yöntemlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sakatat grubundadır?

Aşağıdakilerden hangisi deniz ürünlerinden biri değildir?

Sütle ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Süt çok çabuk bozulan bir besindir.

II. Açık alınan sütler mutlaka süzülüp, pişirilmeli ve kaynatılmalıdır.

III. Sütün pastörizasyonu süte katkı maddesi ekleyerek  sütün dayanıklılığını arttırmaktır.

IV. Sütün sterilizasyonu, sütün içindeki bakterilerin canlılığını yitirmesini sağlamaktır.

V. Sütün sterilizasyonu ile sütün besin değeri arttırılır.