Deneme Sınavı Soruları

I. Demir ve folik asit ile kansızlığı önler. 

II. Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur.

III. Sindirimi en kolay olan baklagildir.

Yukarıda verilen özellikler hangi baklagile aittir?

Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi mısır n­işastasının as­it veya enzi­m h­idroli­zi­ i­le elde edi­len sıvı bi­r tatlandırıcıdır?

Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?

Sebze ve meyvelere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?

Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi  özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almaz?

Sebzeler, toz ve tarım ilacı kırıntılarından arındırılmak için ilk önce hangi işleme tabi tutulmalıdır?

Kolay dilimlenebilir ve gevrek bir hamur işi hazırlamak isteyen bir şef aşağıdaki yağ türlerinden hangisini kullanmalıdır?

I. Mayalı hamurlar

II. Mayasız hamurlar

III. Kıyılarak hazırlanan hamurlar

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hamur yapma yöntemlerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi fom (köpük) oluşumunu etki­leyen faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi 3. kalite ettir?

Sosların ve çorbaların temelini oluşturan lezzetli sıvılara ne ad verilrir?

I) Emülsifikasyon

II) İletim

III) Maillard reaksiyonu

IV) Taşınım 

V) Işınım

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ısı aktarımı ile ilgili yöntemlerdendir?

Reçel yapımı nerede başlamıştır ?

Aşağıdakilerden hangisi, etlere uygulanan bir saklama çeşididir?

Eksi otuz iki derecede dondurulup, eksi on sekiz derecede altı aya kadar saklanabilen gıda aşağıdakilerden hangisidir?