Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Tahıl tanesinde yağ bulunmayan kısım aşağıdakilerden hangisidir?
2
Aşağıdakilerden hangisi protein, lif ve karbonhidratın yanı sıra E vitamini, demir, kalsiyum ve çinko kaynağı olan baklagil çeşididir?
3
Aşağıdakilerden hangisinde pişirme ile sebze ve meyvelerde görülen değişikliklerden birisi yanlış olarak verilmiştir?
4
Aşağıdakilerden hangisi protein, lif ve karbonhidratın yanı sıra E vitamini, demir, kalsiyum ve çinko kaynağı olan baklagil çeşididir?
5
Bir tahıl çeşidi olan mısırın anavatanı neresidir?
6
Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?
7
Aşağıdakilerden sebzelerden hangisi yapraklar sınıfının içine girmemektedir.
8
Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerin hangisi doğrudur?
9
Dondurarak Saklama konusunda aşağıda verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I. Dondurma işlemi, meyve ve sebzelerin uzun süreli muhafaza edilmesi için uygulanan en iyi işlemlerden biridir.

II. Dondurarak muhafaza ile birçok meyve ve sebzenin rengi, aroması ve besin değeri korunmuş olur.

III. Taze meyve ve sebzeler hasat edildikten sonra yapılarında kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler devam eder. Dondurarak muhafaza ile bu tür reaksiyonlar ya tümden durdurulmakta ya da en aza indirilmektedir.

IV. Sebze ve meyveler, bütün veya yarıya kesilerek, dilimler halinde, küp şeklinde dondurabilir.

V. Aynı zamanda sebzeler parlak renklerini ve lezzetlerini de ön pişirme yapılıp hızlıca donduruldukları için korurlar.
10

Biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan yemeğin adı aşağıdakilerden hangisidir?
11
1. Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.
2. Lezzetlerinin artması sağlar.
3. Renklerin sönük olması sağlar.
4. Yiyeceğin dokusunu sertleştirir
5. Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır.
Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerindendir?
12
Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri pişirme yöntemlerinden biridir?
13
Aşağıda kuru baklagiller ile ilgili verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
14
Genel olarak meyvelerin bütün, yarım veya küçük parçalar hâlinde doğranması, rendelenmesi ve şeker ilave edilerek kaynatılması sonucu elde edilen lapamsı kıvamda ve sürülme kabiliyetindeki kıvamlı ürün aşağıdakilerden hangisidir?
15
Fileto çıkarılması denilen kesme işlemi hangisi için geçerlidir.
16
Etin genel özellikleri dikkate alındığında aşağıdakilerden hangisi beslenmedeki rolünü göstermez?
17

Beyaz stok hazırlanırken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için aşağıdakilerden hangisinin yapılması önerilir?
18
Sakatatlar arasında enerji değeri en yüksek olan aşağıdakilerden hangisidir?
19
Aşağıdakilerden hangisi fermante edilen gıda maddesinde görülebilecek değişikliklerden değildir?
20
Aşağıdakilerden hangisi etin saklama yöntemlerinden biri değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç