Deneme Sınavı Soruları

Garnitür olarak ana yemeğin yanında veya tek başına bir yemek olarak servis edilen yemek türü aşağıdakilerden hangisidir?

Küridite hazırlanırken aşağıdaki sebzelerden hangisi parçalanmadan, bütün olarak hazırlanır?

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklerdendir?

Zeytinyağlı yemekler arasında yer alan pilakide hangi ürünler kullanılır?

Aşağıdakilerden hangisi kök ve sapları temizlenerek bol su altında yıkanarak temizlenir?

Zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derece arasında değişmektedir?

Aspik jöle nasıl elde edilir?

Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?

Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Bir tahıl çeşidi olan mısırın anavatanı neresidir?

Pastörizasyon işlemi için süt kaç derecede ısıtılmalıdır?

Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır.

Yukarıda verilen tanım aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?

Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?

Espagnol (Espanyol) sos hangi temel malzemelerin karışımıyla elde edilir?

Sakatatlarla ilgili aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

1. Mineral maddeler bakımından etten daha zengindirler.
2. Temizlemesi en zor olan sakatat işkembedir.
3. Dil çok lezzetli bir organdır. 
4. Kuyruk, yağı bakımından kullanılır.
5. Karaciğerin sindirimi zordur.

Yemek pişirmek için gerekli hazırlıklar tamamlandıktan sonra doğrama işlemine geçilir. Çoban salatasının doğranma şekline benzeyen sebze garnitürleri, salatalar ve meyveleri payların hazırlanmasında kullanılan, 1x1 cm genişliğinde ve 1 mm kalınlığında yapılan kare şeklindeki doğramaya ne ad verilir?

Hangi pişirme yönteminde malzemeler suyun içinde kaynatılarak veya 100°C’de kaynayan suya atılıp haşlanarak pişirilmektedir?