Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?
- 2Meyve ve sebzelerin bozulma nedenleriyle ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 3
Yumurtanın yenebilen kısmında (beyaz ve sarı kısmı) aşağıdakilerden hangisi daha çok bulunur?
- 4
Özleştirilerek hazırlanan hamurların kullanıldığı yerler göz önüne alındığında; aşağıdakilerden hangisi sadece un, su, tuz ile elde edilen hamurlardandır?
- 5
- Un
- Yağ
- Şeker
- Nişasta
- Yumurta
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasındadır?
- 6Aşağıdaki şıkların hangisinde ''ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak kızartılır'' tanımlaması yapılan kızartma şekli doğru olarak verilmiştir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi meyve ve sebzelerin bozulmalarında etkin değildir?
- 8Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperitif çeşitlerinden biridir?
- 9Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddeler aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?
- 11
Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken bazı aşamalara dikkat etmek gerekir. aşşağıda maddeler halinde verilmiş aşamalardan hangisi yanlıştır?
- 12Aşağıdaki şıkların hangisinde ''pişirmede yapılacak yemeğe göre sade su yada çeşitli lezzet verici sıvı karışımlar az miktarda konabilir'' tanımlaması yapılan pişirme şekli doğru olarak yapılmıştır?
- 13
Pektin yoğunluğu yüksek olan meyve sularının, şeker ve limon suyu ile birlikte pişirilerek jel durumuna gelmesine ne denir?
- 14
Buharda pişirme yönteminin diğer adı nedir?
- 15
Aşağıdaki soslardan hangisi temel soslardan biridir?
- 16
Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli hazırlıkların yapılması "mise en place" anlamına gelen kelime hangi dile aittir?
- 17
Isparta yöresinde, tuzlanan et, bir kap içerisinde üç gün bırakıldıktan sonra ipe dizilip güneşte kurutulur, bu ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir.
- 18Aşağıdaki şıkların hangisinde etin beslenme rolündeki maddelerinden birisi yanlış olarak verilmiştir?
- 19Büyük parçalar halindeki etlerin fırında pişirilme yöntemine ne ad verilir?
- 20
Beyaz stok hazırlanırken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için aşağıdakilerden hangisinin yapılması önerilir?