Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken bazı noktalardan hangisi yanlış verilmiştir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi bir nohut çeşitidir?
- 3
Yağ oranı en yüksek olan kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Tahıl tanesinde yağ bulunmayan kısım aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
Taze sebze ve meyvelerde aşağıdakilerden hangisi diğerlerine göre az bulunur?
- 6
- Kepek (tahılın dış katmanı)
- Tohum (çekirdeğin içindeki embriyo)
- Unsu öz (endosperm)
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday danesinin kısımları arasındadır?
- 7'Nouvelle Cuisine' akımı aşağıdaki ülkelerden hangisinde başlamıştır?
- 8
Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Bir çeşit talaş böreği olan, İçi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen milföylerin içi kaz ciğeri, balık veya tavukla doldurularak küçük kuleler şeklinde pişirilerek sıcak servis edilen yemek hangisidir?
- 10
Tahıllarda endosperm tanenin yüzde kaçını oluşturur?
- 11
Aşağıda verilenlerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan birisi değildir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflerden birisidir?
- 13Mevsimlerine göre sebze ve meyvelerle ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi doğrama yöntemlerinden değildir?
- 15
Comsome (konsome) ne tür bir çorbadır?
- 16Aşağıdakilerden hangisi sakatatın kalitesine etki eden unsurlar arasında yer almamaktadır?
- 17
Kornişon turşusu için kullanılacak salamuranın tuz miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir.
- 18
- Tuz ve karabiberle ovulabilir,
- Limonla ovulabilir,
- Üzerine tereyağı sürülebilir,
- Hardal, tuz, beyaz biber ve tereyağı karışımı sürülebilir.
Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?
- 19
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yaparak incecik şeritler halinde kesme yöntemine ne ad verilir?
- 20
Isı kullanılarak pişirilen yemeklerde pişirme esnasında sağlığa zararlı mikroorganizmaların yok edilmesi için yemeğin iç ısısının farklı yiyecek maddelerine göre hangi ısılarda iki dakika süreyle tutulması gerekmektedir?