Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Mısır danesinin (tohumun) kabuk kısmına ne denir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?
- 3
1. Ayıklama, 2. Islatma, 3. Durulama, 4.Pişirme, 5. Zarların çıkarılması
Kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarının doğru sıralaması hangisidir?
- 4
Mevsiminde kestane satın alıp yiyen bir kişi hangi ayda bunu yapmıştır?
- 5
Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?
- 6Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin sunum yöntemlerden değildir?
- 7Aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?
- 8
Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?
- 9
“Buğdaygil tanelerinin dış tabakalarında bulunan, fosfor ve diğer mineralleri bağlayarak onları kullanılamaz hâle getiren bir fitik asit tuzu” aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden biri değildir?
- 11Aşağıdaki işlemlerden hangileri kurubaklagiller hazırlanırken yapılması önerilen işlemlerdendir?
- Oda sıcaklığında suda 8-10 saat ıslatılması
- Haşlama suyunu yemekte kullanılması
- Islatma suyunu yemekte kullanılması
- Baklagillerin zarlarının çıkarılması
- Pişirme suyuna tuz katılması
- 12Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperitif çeşitlerinden biridir?
- 13Aşağıdakilerden hangisi bir börülce bakla cinsidir?
- 14
Hangisi sebze ve meyveleri işleme yöntemlerinden biri değildir?
- 15
Turşuların bozulmadan saklanması için fermantasyon sonunda laktik asit miktarı hangi değerlerde olmalıdır?
- 16
Koyu pembe renkteki, yağı ise koyu sarı olan, %70-75’nin su, %19’nun protein, %7’sinin yağ, %1’nin tuz ve %0,42’sinin karbonhidrat olduğu et aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?
- 18Sütlü anlamına gelen Fransızca kelime aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
Hollandez sosa çırpılmış krema ilave edilirse aşağıdaki soslardan hangisi elde edilir?
- 20
Kibrit çöpünü andıran doğrama şekli hangisidir?