Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?
2
Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
3
a-Spagetti          I-Uzun, yuvarlak şekildedir

b-Penne              II-Kıvrık ve içi boş boru

c-Macaroni         III-Çok ince ve parlaktır

d-Linguine          IV-Dar, uzun ve düzdür

e-Fusuli              V-Burgu şeklindedir

f-Vermicelli        VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru

Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?
4

Aşağıdaki cümlelerden hangileri doğrudur?

I. Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır.

II. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır.

III. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır.

IV. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilir.
5

I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.

II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.

IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.

V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
6
Sade pilav yaparken kullandığımız pirinç çeşidi hangisi olmalıdır?
7
Aşağıdakilerden hangisi kök ve sapları temizlenerek bol su altında yıkanarak temizlenir?
8
Aşağıdakilerden hangisi bisküvilik buğdayın özelliklerinden birisi değildir?
9
Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?
10
Sebze ve meyvelerin yapısı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
11
Aşağıdakilerden hangisi "garde manger" kelimesinin anlamını doğru bir şekilde vermektedir?
12
Hangisi sebze ve meyvelerin kızartılarak pişirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir?
13
Çeltik hangi tahılın kavuzlu halidir?
14
Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?
15
Dondurarak saklama uygulanacak balıkların kaç derecede dondurulmaları gerekir?
16
Aşağıdaki su ürünlerinden hangisinin pişirilmeden önce canlı olarak saklanmasına gerek yoktur?
17
Böbrek yatağından belin iki yanına uzanan, iç yağlardan ve tendonlardan arındırılmış, kemiksiz, birinci kalite olan ete verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?
18
Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?
19
Profesyonel mutfaklarda ön hazırlık aşamasında kullanılan ve fırın yemekleri yapımında yararlanılan kaplara ne ad verilir?
20
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi balığın tazeliğini saptama yöntemlerinden birisi değildir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç