AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Hangisi renklerine göre beyaz sebzeler kategorisinde değildir?

  2. 2

    Aşağıda mısırla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  3. 3
    Aşağıdakilerden hangisi nişasta elde edilebilecek hammaddeler arasında yer almaz?
  4. 4

    Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  6. 5

    Leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır. 

    Yukarıda verilen bilgi aşağıdaki yiyeceklerden hangisi için doğrudur?

  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarıdından biri değildir?

  8. 7
    Aşağıdakilerden hangisi meyve ve tohum bir arada bulunan sebzelerden biridir?
  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri pişirme yöntemlerinden biridir?

  11. 9
    1. Pirinç
    2. Yulaf
    3. Çavdar

    Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

  12. 10

    I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.

    II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.

    III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.

    IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.

    V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.

    Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

  13. 11

    "Kuru baklagiller, ...  bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır."

    Yukarıdaki ifadede yer alan boşluğa gelmesi en uygun seçenek aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi Yulaf yetiştirilen ülkelerden biri değildir?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi aperatif kelimesiyle aynı anlamda kullanılmamaktadır?

  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işleminin aşamalarından biri değildir ?

  18. 15

    Stoklar gibi hazırlanabildiği gibi stoklardan farklı olarak çoğunlukla et ve sebzelerle ya da sadece sebzelerle hazırlanan lezzetli sıvılara ne ad verilir?

  19. 16
    Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?
  21. 17

    Reçel ile ilgili aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

  22. 18

    Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne denilmektedir?

  23. 19
    1. Meyvenin rengini canlı tutar
    2. Böcek ve yumurtalarını yok eder
    3. Ürün kalitesini korur
    4. C vitamini kaybını azaltır 

    Yukarıdakilerden hangileri, kurutulan meyvelerin 1-2 saat boyunca kükürtdioksit gazına maruz bırakılmasıyla elde edilen olumlu sonuçlardandır?

  24. 20

    Yiyeceklerin pişirilmesi esnasında ağır ateşte ve yavaş yavaş kaynatılması gerektiğini açıklayan kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç