Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Tahıl taneleri ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
- 2
Kraker ve bisküvilerde kullanılan indirgen madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yapılan zeytinyağlı soğuk yemeklere örnektir?
- 4
- Su
- Tuz
- Oksidan maddeler
- İndirgen maddeler
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?
- 5Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin sunum yöntemlerden değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi un çeşitlerinden biri değildir?
- 7I. Volavan II. Kroket III. Ravioli IV. Krep Yukarıdakilerden hangisi uluslararası sıcak aperatifler arasında yer alır?
- 8
Boncuk, şeker, dermason ve selanik hangi baklagilin çeşitleridir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden biri değildir?
- 10
Kuzu etli kuru fasulye tarifinin içinde aşağıdakilerden hangisi yer almaz?
- 11Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden ___________yüksek miktarda protein içerir. Kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Potasyum oranı yüksektir, düzenli tüketilirse yüksek tansiyonu düşürür. Demir, folik asit ve antioksidanlar da bol miktarda bulunur.Yukarıdaki bilgiler hangi baklagil çeşidine aittir?
- 12
Lahana, portakal ve mandalina gibi sebze ve meyvelerin besleyici özelliğinin en yüksek olduğu ay aşağıdakilerden hangisidir?
- 13
Yemeğin başında, ana yemekten önce sunulan soğuk ya da sıcak yiyeceklerin hazırlandığı bölüme ne denir?
- 14
Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?
- 15
Kuru meyvelerin yapısında bulunan su miktarı aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- 16
Aşağıda verilen çorba ülke eşleşmelerinden hangisi yanlıştır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi soğuk çorbalara örnektir?
- 18
Özellikle et ve balıkların uzun süre saklanmasında kullanılan bir yöntem olan, sert ve kokulu ağaçların talaşlarının yakılmasıyla elde edilen duman içerisinde belirli tekniklerle yiyeceklerin bekletilerek yapılan işlemin adı nedir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi mise en place'nın kelime anlamıdır?
- 20
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan; 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen doğrama şeklinin adı nedir?