AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi nohut, fasulye, bezelye, mercimek ve börülce bitkilerin olgunlaşmış tohumlarına verilen addır?

  2. 2
    Ayıklanan, yıkanan ve istenilen şekilde doğranmış sebzelerin ilk olarak una, sonra çırpılmış yumurtaya ve en son galetaya bulanarak pişirilmesi işlemi aşağıdakilerden hangisidir?
  3. 3

    Temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

  4. 4

    Aşağıdaki pirinç türlerinden hangisi yaygın olarak risotto yapımında kullanılmaktadır? 

  6. 5

    Concasse (Konkose) domates yaparken kullanılan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  7. 6
    1. Protein
    2. Yağlar
    3. Selüloz

    Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri buğday tanesinde sudan ayrı olarak bulunurlar?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi normalden daha az pişirme usulüdür?

  9. 8

    I. Demir ve folik asit ile kansızlığı önler. 

    II. Kalp ve damar hastalıklarına karşı koruyucudur.

    III. Sindirimi en kolay olan baklagildir.

    Yukarıda verilen özellikler hangi baklagile aittir?

  11. 9

    Kuru baklagillerin esas bileşimleri aşağıdakilerden hangisidir?

  12. 10

    Aşağıdaki kuru baklagillerden hangisi protein değeri en yüksek olanıdır?

  13. 11

    Aşağıdakilerden hangisi bir pişirme yöntemi değildir?

  14. 12

    Tahıl tanesi kaç temel kısımdan oluşmaktadır?

  16. 13

    Aşağıdaki cümIelerden hangileri doğru bilgi içermektedir?

    I. Aperatif kelimesi İngilizceden Türkçeye geçmiş bir kavramdır.

    II. Fransızca apéritif, İngilizcede appetizer olarak kullanılan aperatif; ön içki anlamına gelmekle birlikte; iştah açıcı, iştah açıcı yiyecek, meze anlamına gelmektedir.

    III. Hem içki hem de ana yemekten önce yenilen soğuk veya sıcak yemekler olarak kabul edilmektedir.

    IV. Bu açıklamalara rağmen Fransızca aperatif kavramının daha çok içkiyle alakalı bir kavram olarak kullanıldığı, ilk ve ön yemekler için antre (giriş) anlamına gelen entrée ve ordövr (hors d’oeuvres) de denilmektedir.

  17. 14
    Aşağıdaki seçeneklerden hangisi meyveleri ve sebzeleri kurutmada aranan özellikler arasında yer almamaktadır?
  18. 15

    Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hâle getirmek için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

  19. 16
    a-Emülsifikasyon        b-Karamelizasyon      c-Mallard reaksiyonu                I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.                      II-Birbiriyle karışmayan su ve yağ gibi iki sıvının karıştırılması işlemine
    verilen addır.                                                                                                      III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.                Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
  21. 17

    Karides, ıstakoz gibi deniz ürünlerinden yapılan kıvamlı çorbalara ne denir?

  22. 18
    Aşağıdakilerden hangisi jel oluşturma özelliğinden yararlanılan ve gıda teknolojisinde çokça kullanılan katkı maddesidir?
  23. 19

    Zengin protein ve madensel madde kaynağıdır. Lezzetli olması için pişirme esnasında limon sıkılırsa, bileşimlerindeki kalsiyumun suya geçmesi sağlanır. Kızartma ve haşlama olarak kullanılır

    Bu sakatat aşağıdakilerden hangisidir?

  24. 20

    Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç