Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Pişirilerek hazırlanan hamurlarda başlıca görevi emülsifiyer olan gıda aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
- Protein miktarı yüksek
- Sert
- Unsu
Yukarıda verilen buğday özelliklerinden hangisi ya da hangileri bisküvi yapımında kullanılan buğdaylara aittir?
- 3Aşağıdakilerden hangisi buğday ununun çok tüketilmesinin nedenlerinden biri değildir?
- 4
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sıcak iklim gerektiren tahıllardandır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi birden çok tohum içeren ve tohumları etli bir özün içinde gömülü olan üzümsü meyvelerdendir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi 4634 sayılı şeker Kanunu’na göre bir beyaz şekeri değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir?
- 8
Sızma zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç °C'den başlamaktadır?
- 9
Çeltik nedir?
- 10
Enginar, karnabahar, brokoli bitkinin hangi kısmından elde edilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi Japonların balık yemeklerindendir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi 4634 sayılı şeker Kanunu’na göre bir beyaz şekeri değildir?
- 13
Hangileri Yumuşak çekirdekli meyvelerdendir?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi mise en place'nın kelime anlamıdır?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi balığın bayat olduğunu gösterir?
- 16Miyoglobin içermeyen beyaz etlerde eksik olan aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır ?
- 18Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen stok türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 19Aşağıdakilerden hangisi besinleri işlemenin nedenlerinden birisi değildir?
- 20Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?