Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 2
“Kuru fasulye, nohut, mısır, mercimek, kaju bakla ve badem”
Yukarıda sıralı ürünlerden hangileri baklagillerdir?
- 3
Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?
- 4
Poache yöntemiyle haşlanıp kabuğu soyulan domatesin çekirdeği çıkarıldıktan sonra küp şeklinde doğranmasına ne ad verilir?
- 5
Genellikle pasta yapımında kullanılan pandispanya hangi hamur türü arasında yer almaktadır?
- 6
Salamura sebzelerin nasıl bir ortamda saklanmaları gerekmektedir?
- 7
Hangisi shortening teriminin tanımıdır?
- 8
Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 9
- B vitaminleri demir, kalsiyum, fosfor ve fosfat içerir
- Kalorisi diğer baklagillere göre daha yüksektir
- Mezelerde, çorbalarda, çerez ve leblebi çeşitlerinde sıkça kullanılır
Yukarıda özellikleri verilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagil yemek tariflerinde sıklıkla kullanılan ortak bir üründür?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi doğramada kullanılan araçlardan bir tanesidir?
- 13
Poache tarzı yumurtanın pişirilmesi ile ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 14
Yüzyıllar öncesinde buzdolabı gibi yeni teknolojik saklama yöntemleri yokken; etin uzun süre korunması için hangi yönteme başvurulmaktaydı?
- 15Aşağıdakilerden hangisi sakatat değildir?
- 16
Fermantasyonla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
- 17Al dente - Aldante Au gratin - Ograten Au lait - Aulait Bisque - Biske Chiffonade - Şifonet Yukarıda yazılışı ve okunuşu verilen uluslararası terimlerden hangisinin okunuşu yanlış verilmiştir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi suda pişirme yöntemlerindendir?
- 19Sebzelerle birlikte kaynatılan tavuk kemikleri, dana kemikleri, sığır kemikleri ya da av hayvanlarının kemikleri kullanılarak elde edilen stok türü aşağıdakilerden hangisidir?
- 20
“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”
Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?