AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Aşağıdakilerden hangisi buğdayların teknolojik olarak sınıflandırılmasında dikkate alınan kriterlerden biri değildir?

  2. 2

    Taze sebzeler sebze soğutucusunda kaç derecede saklanmalıdır?

  3. 3

    Bir sebzeyi turşu haline getiren bir kişi hangi muhafaza yöntemini kullanıyordur?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?

  6. 5

    Hangileri Shorteninglerin başlıca işlevlerindendir?
    I    • Ekmek hamurunda olduğu gibi mayalı hamurlarda hacmi arttırmak,
    II• Ürünlere gevreklik, ekmek içine yumuşaklık kazandırmak,
    III• Ürünün yeme kalitesini arttırmak,
    IV• Ürünün dilimlenme özelliğini iyileştirmek,
    V• Çırpılarak hazırlanan hamurların stabilitesini arttırmaktır.

  7. 6

    a-Spagetti          I-Uzun, yuvarlak

    şekildedir

    b-Penne              II-Kıvrık ve içi boş boru

    c-Macaroni         III-Çok ince ve

    parlaktır 

    d-Linguine          IV-Dar, uzun ve düzdür

    e-Fusuli              V-Burgu şeklindedir 

    f-Vermicelli        VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru

    Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?

  8. 7

    Kuru baklagillerin mide ve bağırsakta rahatsızlık yaratmaması için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılması gerekir?

  9. 8

    Aşağıdakilerden hangisi tahıl tanesinin yaklaşık %83’lük bölümünü kapsayan ve enerji deposu olan kısmıdır?

  11. 9

    Genellikle zeytinyağının duman çıkarma noktası kaç derecedir?

  12. 10

    Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu olan, öğütüldüğünde dane ağırlığının yaklaşık ¾’ü oranında un elde edilen tahıl aşağıdakilerden hangisidir? 

  13. 11
    Zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi zeytinyağlı sebzeleri pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?
  14. 12

    Klasik mönülerde ana yemek öncesi yenilenler aşağıdakilerden hangisinde doğru sıralamayla verilmiştir?

  16. 13

    Çırpılarak hazırlanan hamurlarda fom (köpük) oluşumu ve emülsiyon oluşumu şeklinde iki önemli fonksiyona sahip olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? 

  17. 14

    Aşağıdaki çorbalardan hangisi diğerlerine göre farklı sunulur?

    1. Gazpacho
    2. Minestrone
    3. Vichyssoise 
    4. Rumen
  18. 15
    Kasap bıçağının kesici kısmı kaç santimetre arasındadır?
  19. 16
    "Jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir. Önemli olan jülyen doğramanın ne kadar düzgün yapıldığıdır. Tüm parçaların aynı büyüklükte olmasına özen gösterilmelidir. Bu şekilde doğranan sebzeler, çiğ veya pişmiş olarak kullanılabilir. En çok kullanılan doğrama şeklidir." Yukarıda tarif edilen doğrama yöntemi aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?
  21. 17

    Aşağıdakilerden hangisi püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbaya verilen isimdir?

  22. 18

    Fermantasyonla ilgili aşağıda verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  23. 19

    Tavuk stokları en fazla ne kadar kaynatılmalıdır?

  24. 20
    Besin maddeleri olarak kullanılan ürünler aşağıdakilerden hangisinden sağlanamaz?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç