Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi hamur hazırlarken dikkat edilmesi gereken hususlar arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerde oluşan küflerle ilgili bir bozulma çeşididir? 

Lakerda ve çiroz balıkları, aşağıdakilerden hangisine örnektir?

Fırında pişen baklagilin protein kaybı oluşmaması için fırın ısısı en fazla ne kadar olmalıdır?

Kuru tanelerinin göbek kısmında antosoyanlı leke bulunan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

Ekmek yapımı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

Sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

1. Protein miktarı yüksek
2. Sert
3. Unsu

Yukarıda verilen buğday özelliklerinden hangisi ya da hangileri bisküvi yapımında kullanılan buğdaylara aittir?

Sebze ve meyvelerle ilgili doğru bilgi içeren cümle hangisi veya hangileridir??

I. Bitkilerin olgunlaşmış çekirdekleri ve çekirdeğe yakın olan kısımlarına meyve denir.

II. Bitkilerin çiçek, yaprak, gövdelerine ise sebze denilmektedir.

III. Sebzeleri oluşturan canlı hücrelerin yapısında, bitkisel özelliklere göre değişen renk verici unsurlar, organik asitler, vitaminler, madensel tuzlar ve selüloz bulunur?

Kavrularak hazırlanan tahıl yemeklerini pişirirken aşağıdaki seçeneklerden hangisini uygulamak doğrudur?

Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?

Yoğurt yayıldıktan sonra, ayrana bir avuç un veya yarma atılır, koyuluncaya kadar kaynatılır. Soğutup, torbalara konur ve süzülür. Hazırlanan bu madde küplere basılır. Üzerine tuz ekilip donyağı ile kapatılır. Çorbalarda kullanımı yaygın olan bu işleme ne denir?

I) Emülsifikasyon

II) İletim

III) Maillard reaksiyonu

IV) Taşınım 

V) Işınım

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri ısı aktarımı ile ilgili yöntemlerdendir?

Yiyeceklerin ısı verici bir düzenekle kaplı tuğla, saç ya da diğer madensel alaşımlardan yapılmış, ısı kaynağı odun, kömür, hava gazı, elektrik olabilen ve içindeki ısıyı sürekli olarak ve aynı derecede muhafaza eden, kapalı ve çeşitli hacimlerde, taşınabilir ya da sabit olan pişirme aracıyla pişirilmesine ne ad verilir?

Kereviz, enginar gibi sebzelerin soyuldukdan sonra kararmaması için hangi uygulamayı yapmak gerekir?

Kasım ayında reçel yapımı için en uygun meyve aşağıdakilerden hangisidir?

Aromalı sirkede saklanan, sebze veya meyveden (ya da ikisinin karışımından) yapılan bir Anglosakson çeşnisi olarak tanımlanan yiyecek aşağıdakileren hangisidir?

Hangisi av hayvanlarından değildir?