AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
  1. 1
    1. En çok Orta Anadolu, Marmara ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde ziraati yapılır 
    2. Daha çok yayla ikliminde yetişir 
    3. Yetişmesi için buğdaydan daha çok sıcaklık ister 

    Çavdar ile ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

  2. 2
    Aşağıda verilen meyve sınıfları ve o sınıflar için eşleştirilen örneklerden hangisi yanlıştır?
  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi Calaspara türü p­iri­nçle, özel tavasında, et, den­iz ürünler­, kabuklularla b­irli­kte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak p­işi­ri­len bi­r İspanyol yemeğidi­r?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi Calaspara türü p­iri­nçle, özel tavasında, et, den­iz ürünler­, kabuklularla b­irli­kte domates, sarımsak, safran ve baharatla kavrularak p­işi­ri­len bi­r İspanyol yemeğidi­r?

  6. 5
    Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatifler arasındadır?
  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?

  8. 7
    Hangisi "hors d'oeuvres" ün Fransizca'daki kelime anlamıdır?
  9. 8

    Aşağıda sebze yemekleri ile ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  11. 9

    Günde 3-5 porsiyon alınması gereken sebze ve meyvelerin ortalama bir porsiyon ölçüsü aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir?

  12. 10

    Temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunan yiyecek aşağıdakilerden hangisidir?

  13. 11
    1. Gluteni kuvvetlendirir ve yumuşamasını önler
    2. Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır
    3. Mayaların çalışmasını, gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler

    ukarıda verilen özelliklere sahip olan ekmek ve unlu mamüllerin bileşimine giren temel malzeme aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi bulgurun pişirilmesinde dikkat edilecekler arasında yer alır?

  16. 13

    Aşağıdakilerden hangisi Osmanlı mutfağındaki hamur işlerinden böreklerde kullanılan iç malzemelerinden biri değildir?

  17. 14

    Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?

  18. 15
    I. Stoklar hazırlanırken her zaman sıcak su ile pişirmeye başlanmalıdır. II. Hazırlanacak stok, içerisindeki sebze ve diğer malzemelerin parçalanmaması için asla yüksek sıcaklıklarda kaynatılmamalıdır. III. Stok hazırlarken asla gereğinden fazla su kullanılmamalıdır. Stoklar hazırlanırken içerisindeki malzemelerin parçalanmaması için asla karıştırılmamalıdır. IV. Stokları muhafaza etmeden önce mümkün olan en kısa zaman içerisinde soğutulması gerekmektedir. Stokların hazırlanmasıyla ilgili verilen bilgilerin doğru olanları hangileridir?
  19. 16

    Sakatatlarla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

  21. 17
    Aşağıdakilerden hangisi sakatat olarak adlandırılan kısımdır?
  22. 18

    Aşağıdakilerden hangisi içinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir?

  23. 19

    Aşağıdakilerden hangisi püre edilmiş deniz ürünlerinden yapılan kreması bol çorbaya verilen isimdir?

  24. 20
    Hangisi fümeleme için uygun değildir?
Şıkları ve doğru cevapları görTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç