AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1

    Hamuru çırparak hazırlamada yapıyı oluşturan özellik aşağıdakilerden hangisidir?

  2. 2

    a-Soğanlar

    b-Yumrular

    c-Sürgünler

    d-Kökler

    I-Kuşkonmaz

    II-Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz

    III-Yerelması, patates

    IV-Pırasa, soğan, sarımsak

    Yukarıda sebzelerin bitkilerden elde edilen kısımlarının sınıflandırılması ve örnekleri karışık olarak yer almaktadır. Hangi seçenekte sınıflandırma ve örnekler doğru verilmiştir?

  3. 3
    Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?
  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisinde buğday unu bileşenleri ve miktarları doğru olarak verilmiştir?

  6. 5

    Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagil yemek tariflerinde sıklıkla kullanılan ortak bir üründür?

  7. 6

    "Bir ürünü kısa süre ve kısmen pişirmek anlamına gelir. Genellikle kaynayan su ile yapılsa da derin yağda pişirerek de yapılabilir." 

    Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

  8. 7

    Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyveleri muhafaza da kurutma yönetim özelliklerinden biri değildir?

  9. 8

    Orta Asya’da yaşayan Türkler’in yemeklerinde ön planda olan yemek çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

  11. 9
    1. Kavanoz kapağının şişkinlik yapıp yapmadığı kontrol edilmelidir.
    2. Dolgu ışığın şiddeti  ışık ölçer yardımı ile ayarlanır.
    3. Şurup ve salamura suyunun berrak olmasına dikkat edilmelidir.
    4. Kutu açıldığında kokusuna dikkat edilmelidir (kötü kokmaması gerekmektedir)

    Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri konservelerin bozulduğunu anlamak için yapılması gerekenlerdendir?

  12. 10
    Galentine ve terrine farkı aşağıdakilerden hangisidir?
  13. 11

    'Geciktirilmiş Tuz Metodu’ olarak da isimlendirilen mayalı hamur yapma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

  14. 12

    Aşağıdakilerden hangisi sıcak aperatiflerden birisidir?

  16. 13
    Aşağıdakilerden hangisi soğuk aperatiflerden birisidir?
  17. 14

    Aşağıdakilerden hangisi etleri yapısına göre gruplandırdığımızda çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz et grubundadır?

  18. 15
    Aşağıda etlerin işlenerek saklanmalarıyla ilgili verilen bilgilerden hangisi doğru değildir?
  19. 16

    Aşağıdakilerden hangisi beşamel sosa parmesan peyniri eklenerek elde edilen türev bir sostur?

  21. 17

    Balık alırken dikkat etmemiz gereken unsurlara dair aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

    1. Gözleri parlak, dolgun ve şişkin olmalıdır.
    2. Solungaçları nemli ve kırmızı olmalıdır.
    3. Eti yumuşak olmalı, esnememelidir.
    4. Pulları yatık ve kaygan olmalıdır.
    5. Yosun ve deniz kokusunun tamamen gitmiş olması gerekir.
  22. 18
    En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
  23. 19
    Etin bileşiminin yaklaşık yüzde kaçı proteindir?
  24. 20

    Simmering, yiyeceklerin genellikle kaç °C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesidir?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç