Deneme Sınavı Soruları

20 soru
Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör

0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı

1
Aşağıdakilerden hangisi özleştirilerek hazırlanan hamurdaki suyun görevleri arasında yer almaz?
2
Aşağıdaki ifadelerden hangisi tahıl ve tahıllardan elde edilen ürünler için söylenemez?
3
Dar, uzun ve düz bir şekle sahip olan makarna aşağıdakilerden hangisidir?
4
Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?
5
Her türlü yemeğin özelliğine uygun olarak hazırlanan, yemeğin lezzetini ve besin değerini arttıran süsleyici ve tamamlayıcı maddeler aşağıdakilerden hangisi ile ifade edilir?
6
Macun haline getirilmiş et ve yağ karışımı aşağıdakilerden hangisidir?
7
Turşu yaparken bir litre suda kaç gram tuz eritilmelidir?
8
Patates ve makarna çeşitlerinden, farklı yöntemlerle pişirilerek hazırlanan garnitürlere ne ad verilmektedir?
9
Aşağıda zeytinyağlılarla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?
10
Kuru tanelerinin göbek kısmında antosoyanlı leke bulunan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
11
Kuru baklagilleri 8 -10 saat suda bekletme işlemine ne denir?
12
Aşağıdakilerden hangisi serin iklimde yetiştirilebilen tahıldır?
13
1. Buğday unu
2. Mısır unu
3. Pirinç unu
4. Yulaf unu
Unlu mamüllerin yapımında sıklıkla kullanılan un türleri yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileridir?
14
Beyaz Stok hazırlar iken kullanılacak kemiklere, stok suyunun net ve berrak olması için yapılan işleme ne ad verilir?
15
Aşağıdakilerden hangisi temel soslardan biridir?
16

Sterilizasyon ile ilgili bilgilerin hangileri doğrudur?

I. Isıya dirençli bakteri sporlarının öldürülmesi için kullanılır, böylece bozulma yapan bakteriler ve sporları yok edilir.

II. Sterilizasyonda bakteriler canlı kalamazlar, steril ürünlerin raf ömürleri pastörize ürünlerin raf ömürlerinden daha uzundur.

III. İşletmeye gelen süt, pastörize sütlerde olduğu gibi süzülür; daha sonra 140–150 °C’de 2–6 saniye ısıtılıp hızla soğutulur ve özel kutularda ambalajlanır.

IV. Sterilizasyonun dezavantajı süt gibi bazı ürünlerin kalitelerini olumsuz etkilemesidir ve bazı vitaminler ( B vitaminleri ve C vitaminleri ) kayba uğrar.
17
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yaparak incecik kıyılması yöntemine ne ad verilir?
18

Aşağıdaki şıklardan doğru olanları hangisi veya hangileridir?

I. Dondurulan etlerin kullanımdan önce, buzdolabından çıkartılarak hızlıca çözündürülmeleri ve tamamen çözünen etlerin kullanıma alınması gerekmektedir.

II. Çok acil bir durum var ise etler paketleri içinde ve sıcak suda çözündürülmeli, kesinlikle suyla temas ettirilmemelidir.

III. Çözündürülen etlerin kesinlikle tekrar dondurulmamaları gerekir.
19

Etler için ızgara taklidi yöntem olarak da isimlendirilen Az yağ konmuş kızgın tavada pişirme tekniğine ne ad verilir?
20
Stok yapımına ilişkin aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.

Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç