Deneme Sınavı Soruları

Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?

Haşlanmış patates, kırmızı et, tavuk, hindi kıymasıyla yapılan mini köfteler olarak sunulan sıcak aperatifler aşağıdakilerden hangisidir? 

Aşağıdakilerden hangisi renklerine göre bir sebze çeşidi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi özdeşleştirilerek hazırlanan hamur grubunda un, su, tuz ve yumurta kullanılarak oluşturulan üründür?

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?

Aşağıdakilerden hangileri bitkilerin yaprak kısmından elde edilen sebzelerdir?

İnsanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitki grubu hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundan değildir?

Bir sebzeyi turşu haline getiren bir kişi hangi muhafaza yöntemini kullanıyordur?

Etin içerdiği suyun dumanla bir miktarının uzaklaştırılması ve dumandaki bakteri öldüren maddelerin ete geçmesini sağlayarak ette başka mikroorganizmaların çoğalmasını önleme ve yanan odunun dumanıyla ete hoş koku verme işlemi aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?

Aşağıdakilerden hangileri sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardandır

I.Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

II.İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

III. Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.

IV.Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

V.Yazın yemeklerde genellikle topağın altında yetişen pancar, pırasa tercih edilmelidir.

Et pişmiş olarak buzdolabında en fazla ne kadar bekletilebilir?

                I- Et

               II- Balık

               III- Viski

               IV- Sebze 

Yukarıda yer verilen gıda maddelerinden hangileri için fümeleme işlemi yapılabilmektedir?

Her bir doğrama tahtasının sadece belirli türdeki gıda maddelerinin doğranması için kullanılması gerekliliğidir. Çünkü sağlığa zarar veren mikroorganizmaların diğerlerine bulaşması böylece önlenebilmektedir. Hatta kullanılan bıçakların da farklı ve renk kodlu olması gerekmektedir.

Bu renk kodları aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir?

Mutfaklarda çalışma alanının düzenlenmesi, üretim için gerekli malzemelerin hazırlanması gibi pişirmeden önce yapılan tüm hazırlıklara ne ad verilir?

Aşağıdaki sebzelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir? 

a-Jelatinleştirme

b-Karamelizasyon      

c-Maillard reaksiyonu

I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.

II-Nişastanın ve nişastalı yiyeceklerin belli bir ısının üstünde jelatinleşmesini sağlamak veya düşük ısılarda modifiyeli nişastanın jelatin hâle gelmesi örnek verilebilir.

III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.

Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?

Pişirilen reçelin köpüğünün alınması reçele hangi özelliği katar?