Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi bir tahıl çeşitidir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi pirincin özelliklerinden biri değildir?
- 7
Aşağıda verilenlerden hangisi sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardan birisi değildir?
- 8
I. Dünyada ekiliş alanı ve üretim miktarı bakımından en yüksek tarımsal ürün grubu tahıldır.
II. Günümüzde dünya nüfusu günlük enerji gereksiniminin %60’tan fazlasını buğday, pirinç ve mısırdan sağlamaktadır.
III. Tahıllar içerisinde dünyada en fazla üretilen ve tüketilen ürün ise buğdaydır.
Yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
- 9
Sofra şekeri olarak bilinen şeker aşağıdakilerden hangisidir?
- 10
İnsanda ergotizm adı verilen zehirlenmeye neden olabilen tahıl aşşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları içerisinde yer almaz?
- 12
Tahıl tanesindeki embriyo oranı yaklaşık olarak ne kadardır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyveler arasında sayılır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi çabuk pişen yumuşak ve sinirsiz etlerdendir?
- 15
Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?
- 16Hollandez Sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi bir gıdayı dişe dokunur seviyede yumuşayıncaya kadar pişirme anlamına gelmektedir?
- 18
........ jülyenin küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelmektedir. En fazla 3 mm büyüklüğünde küp şeklinde olabilmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi tamamlar?
- 19
Etin hızla kurutulduğunun göstergesi olan, paketleme ve depolama aşamaları boyunca etin mikrobiyolojik bozulmaya yatkın olduğunu göstererek istenmeyen bir durum yaratan duyusal durum hangisidir?
I. Kurutulmuş ette kötü koku olmamalıdır.
II. Kurutulmuş et renginin ise tek tip ve koyu kırmızı olması istenmektedir.
III. Periferik bölgenin koyu renk, merkezin parlak kırmızı olması,
- 20
Jullienne (Jülyen) doğramanın küp şeklinde kesilmesiyle oluşan bu doğrama şeklinde 1,50 mm’den daha ufak kesme, malzemeyi ince kıyım yapma anlamına gelen bu doğrama şeklinin adı nedir?