Deneme Sınavı Soruları

Hangisi shortening teriminin tanımıdır?

Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin hazırlanması aşamalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi sebzelerde oluşan küflerle ilgili bir bozulma çeşididir? 

Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır? 

Tabak süslemesi için verilen bilgilerden hangileri doğrudur?

I•   Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.
II•  Her zaman taze ve yemeye hazır malzemeler tercih edilmelidir.
III•  Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.
IV• Süslemede kullanılacak malzemeler basit fakat lezzeti olmalıdır.
V•  Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

1. Pirinç
2. Yulaf
3. Çavdar

Yukarıdaki tahıllardan hangisi ya da hangileri sıcak iklim isteği gösteren tahıllardandır?

Kurubaklagillerle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

Meyvelerin temizlenmiş, ayıklanmış olarak bütün, kesilmiş veya rendelenmiş olarak şekerli şurup içerisinde pişirilmesine ne denir?

Sıvı yağlardaki­ doymamış yağ asi­tlerini­n çi­ft bağlarını hi­drojenle doyurma işlem­ine ne denir?

I. Kuru baklagiller en çok protein içeren besinlerdir.

II. Özellikle et ve yumurta bulunamadığı zaman,  kuru baklagiller günlük menüde arttırılarak protein gereksinmesi karşılanabilir.

III. Kuru baklagillerin protein kalitesi düşüktür.

Baklagiller ile ilgili doğru olan bilgiler hangileridir?

Aşağıdakilerden hangisi etler için bir pişirme yöntemi değildir?

Dondurulmuş balıklar donuk halde kaç derecede saklanmalıdır?

• Tuz ve karabiberle ovulabilir,
• Limonla ovulabilir,
• Üzerine tereyağı sürülebilir,
• Hardal, tuz, beyaz biber ve tereyağı karışımı sürülebilir.

Yukarıda yer verilen ifadeler kümes hayvanlarının etlerinin pişirilmesi sürecinde hangi nedenle gerçekleştirilmektedir?

Besin değeri açısından zengin fakat kolay bozulabilmeleri nedeniyle de riskli olan ve zaman kaybetmeden tüketilmesi veya işlenerek tüketilmesi gereken -32 derecede dondurulup, -18 derecede saklanması gereken besin maddesi grubu nedir?

Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?

Aşağıdakilerden hangisi fümeleme işleminin aşamalarından biri değildir ?