AÖF Soru Bankası
ASC205U

Temel Mutfak Teknikleri

Deneme Sınavı Soruları

  • 20 soru
  • Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
0 doğru · 0 yanlış · 20 kaldı
  1. 1
    Sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
  2. 2

    Aşağıdakilerden hangileri sebze ve meyveleri satın almada dikkat edilecek unsurlardandır

    I.Taze, çürümemiş, standart büyüklükte olmalıdır.

    II.İçinde toz, toprak, çamur bulunmamalıdır.

    III. Ezilmiş, zedelenmiş olanlar alınmamalıdır.

    IV.Tat, koku ve lezzet açısından uygun olmalıdır.

    V.Yazın yemeklerde genellikle topağın altında yetişen pancar, pırasa tercih edilmelidir.

  3. 3

    Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemle pişirmenin faydalarından biri değildir?

  4. 4

    Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr"ün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?

  6. 5
    Aşağıdakilerden hangisi istiridyenin yenme biçimine ilişkin en doğru ifadedir?
  7. 6

    Aşağıdakilerden hangisi macun haline getirilmiş et ve yağ karışımıdır?

  8. 7

    Hangisi sebze ve meyvelerin uzun süre muhafaza edilmesi için doğru bir yöntem değildir?

  9. 8

    Taze fasulye sebzenin hangi kısmına göre sınıflandırılmaktadır?

  11. 9
    Meyveler özelliklerine göre gruplandırılırsa aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu gruba dahil olur?
  12. 10

    Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

  13. 11
    Aşağıdakilerden hangisi meyve ve tohum bir arada bulunan sebzelerden biridir?
  14. 12

    Sebze ve meyvelerin porsiyon ölçüleri ile ilgili aşağıda yer verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

  16. 13

    Sebze ve meyveler havası alınmış pişirme torbaları içerisinde düşük sıcaklıkta uzun sürede yapılan pişirme yöntemine ne ad verilir?

  17. 14
    Aşağıdakilerden hangisi deniz balığı değildir?
  18. 15

    Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelen reaksiyona ne ad verilir?

  19. 16

    İncik'in ortalama porsiyon ağırlığı kaç gr’dır?

  21. 17
    İri parçalar halindeki etlerin fırında hiç su kullanılmadan yalnızca yağlanarak pişirilmesi yöntemine ne ad verilir?
  22. 18

    Aşağıda verilen malzemelerden hangisi stok yapımında kullanılabilir?

  23. 19

    Yiyeceklerin 85 derece ile 96 derece arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirme yönetime ne denir?

  24. 20
    Aşağıdakilerden hangisi kümes hayvanlarından değildir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.
Yeni yılların sınavlarını da çözTemel Mutfak Teknikleri dersinin tüm sınavları, cevap anahtarları, süreli mod ve yanlış analizi uygulamada.Uygulamada aç