Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Meyveler özelliklerine göre dört grup altında toplanmaktadır. Buna göre aşağıdakilerden hangisi sert kabuklu meyveler sınıfına girmektedir?
- 2
Meyveler özelliklerine göre gruplandırıldığında aşağıdakilerden hangisi üzümsü meyvelerden birisi değildir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı sebzelerin, besin değerlerini, renklerini, lezzetlerini ve şekillerini koruyarak pişirmek için dikkat edilmesi gerekenlerdendir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi aperatiflerin hazırlanmasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi un çeşitlerinden biri değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi A vitamininin (beta-karoten) en iyi kaynaklarından biridir?
- 7
Sebzeler bitkilerden elde edilen kısımlarına göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir.
Bu sınıflandırmaya göre enginar bitkisine göre nasıl bir sebzedir?
- 8
I. Mayalı hamurlar
II. Mayasız hamurlar
III. Kıyılarak hazırlanan hamurlar
Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri hamur yapma yöntemlerindendir?
- 9Aşağıdakilerden hangisinde meyve ve sebzelerin mevsimselliğine göre mart ayında yenmesi gerekenlerden biri olarak doğru olarak verilmiştir?
- 10
- Tat ve lezzet verir.
- Gluteni kuvvetlendirir, yumuşamasını önler.
- Gluteni parçalayan enzimlerin etkisini azaltır.
- Su aktivitesini azaltarak mikrobiyolojik bozulmayı geciktirir.
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri tuzun hamurdaki fonksiyonları arasında yer alır?
- 11
Özleştirilerek hazırlanan hamurlarda yumurtanın görevi aşağıdakilerden hangisidir?
- 12
Aşağıdaki tahıllardan hangisi insandan çok genellikle hayvan besini olarak kullanılmaktadır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi kök sebzeler grubunda yer alır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi kırmızı ve siyah etlere bir örnektir?
- 15Yiyeceklerin tuzlanarak saklanması ile ilgili cümlelerden hangisi yanlıştır?
- 16
İçinde sıcak su bulunan bir kaba başka bir kap oturtularak narin yapıdaki yiyecekleri pişirme yöntemidir. Bu yöntemden, yumurtalı ve tereyağlı sosların hazırlanması, çikolatanın eritilmesi ve sos yapılması için yararlanılır. Yiyecekler sudan gelen ısıyla pişer veya pıhtılaşır.
Yukarıda tanımı verilen pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 17Aşağıdaki seçeneklerden hangisi pastırmanın 1. kalite sınıflandırılması içinde yer almaktadır?
- 18Hangisi etin yapısında B grubu bulunan vitaminlerindendir?
- 19Pastörize edilmek istenen süt kaç santigrat derecede ısıtılır?
- 20
Yeşil yapraklı sebze ve otların incecik kıyılmasına ne denilmektedir?