Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Sebze ve meyveler havası alınmış pişirme torbaları içerisinde düşük sıcaklıkta uzun sürede yapılan pişirme yöntemine ne ad verilir?
- 2
Sebzelerin enerji değerinin artmasına neden olan pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3Protein оranı yönünden denge sаğlаmak ve biyolojik değerini artırmak için kuru baklagillerin aşağıdaki besin gruplarından hangisi ile birlikte pişirilmesi önerilmektedir?
- 4
Un denildiğinde akla gelen ilk tahıl hangisidir?
- 5
Hangisi renklerine göre beyaz sebzeler kategorisinde değildir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr"ün taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarıdından biri değildir?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi kek yapımında yumurtanın görevidir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi doğramada kullanılan araçlardan bir tanesidir?
- 10
Buğdayın sadece endosperm kısmında yer almakta olup danenin besin deposu olan kısmı aşşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. ................ ; protein, yağ, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.
Rüşeym olarak da adlandırılan boşluğa gelmesi gereken doğru kelime hangisidir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi meyveler grubundan değildir?
- 13
I. Pişirildiğinde nemli ve yumuşak hale gelir.
II. İnce ve uzun tanelidir.
III. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelir.
Yukarıda verilen özellikler hangi tür pirince aittir?
- 14Vücudun büyümesi, gelişmesi ve hastalıklardan korunması için gerekli olan, sudan sonraki en önemli besin maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 15"Planlanan menülere uygun yiyecek ve içecek maddelerinin tedarik edilmesi, çeşitli ön işlemlerden geçirildikten sonra uygun araç - gereçlerle ve tekniklerle doğranıp fiziksel, kimyasal ve biyolojik dönüşümlerden geçerek hazırlanıp sunulması süreçlerinden oluşmaktadır." tanımı aşağıdaki kavramlardan hangisine aittir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi 3. kalite ettir?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi temel mutfak bıçaklarından değildir?
- 18Yeşil yapraklı sebzeler ve planktonlar besinlerini nereden almaktadır?
- 19I. Hansenula
II. Torulaspora
III. Torulopsis
IV. Aflatoksin
V. Kloeckera
Yukarıdakilerden hangileri turşu fermantasyonunun sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini önleyen, yüzeyde zar yapan ve ürüne zarar veren bakteri/maya/küflerdendir? - 20
Bir sıvı içinde 71-82 °C ’de ısı kontrolüne dikkat ederek uygulanan ve kaynar derecedeki kaynamayan suda pişirme yöntemi olarak tanımlanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?