Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Kırmızı sebzeler hangi pigmenti barındırırlar?
- 2
Konu dışı anlamına gelmekte olan mutfak terimi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemidir?
- 4
I. İnce kıyılmış et, balık veya sebze pate gibi hazırlanıp dinlendirilir.
II. Terrine adı verilen dikdörtgen toprak veya seramik kap kullanılır.
III. Kümes hayvanları ve balıklardan yapılır.
IV. Soğuk veya sıcak servis edilebilir.
V. İçine jelatin eklenerek katılaşması sağlanır.
Yukarıdakilerden hangileri terrine hazırlanırken dikkat edilecek noktalardır?
- 5
Aşağıdakilerden hangisi sıcak iklimde yetişen tahıl grubu arasında yer almaz?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi işkembeli nohut yemeğine koyulacak malzemelerdendir?
- 7
Aşağıdakilerden hangisi bileşiminde karotenoid pigmenti içermez?
- 8
Aşağıdakilerden hangisi nişastalı garnitürlerin pişirme biçimlerinden biri değildir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?
- 10
"Battal- yuvarlak - karnıkara" baklagil çeşitleri aşağıdakilerin hangisinde sırasıyla verilmiştir?
- 11
Salamura sebzelerin nasıl bir ortamda saklanmaları gerekmektedir?
- 12
Ordövr kavramını aşağıdaki seçeneklerden hangisi açıklamaktadır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamurların kalitesine etki eden faktörlerden biri değildir?
- 14Aşağıdaki gıda maddelerinden hangisi reçel yapmaya uygun değildir?
- 15Sütlü anlamına gelen Fransızca kelime aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Schnitzel yapımında kullanılan parça aşağıdakilerden hangisidir?
- 17
Her türlü sebze için uygulanabilen, malzemelerin kibrit çöpünü andıran 3-5 cm arasında değişen uzunlukta kesilip, uzunlamasına 1,5-3 mm arasında değişen ince dilimler hâline getirildiği doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?
- 18''Vitamin ve madensel madde bakımından zengin bir yiyecektir'' tanımı aşağı şıklardaki sakatat türlerinden hangisi için yapılmıştır?
- 19
Sirke, şarap gibi asitli ürünlerin sebze stoğa katılarak lezzetlendirilip poşe suyu olarak kullanılmasına ne ad verilir?
- 20Doğal sütlerin, besin değerlerini kaybetmeden ömrünü uzatmak, sütü hastalık yapıcı mikroorganizmalardan arındırmak ve sütü bozan mikroorganizmaları etkisiz hale getirmek için uygulanan sürece ne ad verilir?