Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
- Su
- Tuz
- Oksidan maddeler
- İndirgen maddeler
Yukarıda verilenlerden hangisi ya da hangileri unlu mamüllerin temel bileşenleri arasındadır?
- 2
Kuru baklagillerden yapılan soğuk yemeklere örnek olan Fava'nın ana malzemesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?
- 4Fransızca'da, soğuk başlangıç yemeklerinin üretildiği bölümün adı aşağıdakilerden hangisidir?
- 5
I-Makarna kaynayan suya atılır ve pişirilir
II-Bir litre su tencereye konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir
III-İki yemek kaşığı zeytinyağında soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur
IV-Domatesler soyulup çekirdekleri çıkartılarak küçük küçük doğranır. Soğan yemeklik, sarımsaklar kibrit başı doğranır.
V-Domates, domates salçası, tuz, karabiber, şeker eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişirilir
VI-İki yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, doğranmış fesleğen yaprağı, maydanoz ve kekik ilave edildikten sonra 2 dakika daha ateşte tutulur
Yukarıda soslu makarna yapma işlemleri karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?
- 6Genel bir ayırım yaptığımızda, yemek ve salata olarak yenenlere ______; tatlı olarak yenenlere ise ______ denir. Aşağıdakilerden hangi seçenek boşlukları en uygun biçimde tamamlamaktadır?
- 7
Bileşiminde antosayan pigmenti barındıran sebzeler aşağıdakilerden hangisidir?
- 8Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip olan kısmına ne ad verilir?
- 9
Aşağıdakilerden hangi un türü kahvaltı ve diyetlerde yağ ikame maddesi olarak kullanılır?
- 10
Pastacılık sektöründe kek üretimi sırasında yaygın olarak kullanılan, kekin daha süngerimsi ve gözenekli bir yapıya sahip olmasını, kabarma düzeyinin artmasını ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 11
Sebzelerin aromalı yağ, yoğurt sosu veya humusla birlikte servis edilmesine ne ad verilir?
- 12
Turunçgil grubu meyveler aşağıdaki gruplardan hangisinin altında sınıflandırılır?
- 13
Adını bir Rönesans ressamından alan, biftek veya bonfile gibi çiğ etin genellikle zeytinyağı, parmesan peyniri ve karper veya çam tohumu ile lezzetlendirilmesiyle yapılan, günümüzde diğer et çeşitleri ve balıkta da (özellikle somon balığı) kullanılan yemek hangisidir?.
- 14
Turşu yapımında fermantasyona başladıktan sonra ham maddenin hava ile temas etmesi sonucu meydana gelen sorun aşağıdakilerden hangisidir.
- 15
Alkol içeren az miktardaki sıcak sıvıyı yemek üzerine dökdükten sonra yemeği alevlendirme işleminin uluslararası ifade edilişi aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Hangisi Mire poix yönteminin kullanıldığı yerlerden biri değildir?
- 17
Kurutma işlemi sonunda elde edilmiş ürüne su ekleyerek tekrardan yumuşatma işlemine ne denir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi stoklar hazırlanırken kullanılan dört temel malzemeden biri değildir?
- 19
"Sıcak çorbaların servis sıcaklığı ................... ve üstü, soğuk çorbalar ise ................. ve altında olmalıdır."
Yukarıda boş bırakılan yerlere sırasıyla aşağıdakilerden hangisi getirilmelidir?
- 20Aşağıdaki şıkların hangisinde etin yapısında bulunan su oranı doğru olarak verilmiştir?