Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi tahıldan elde edilen bir üründür?

Garde manger bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.

II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir.

III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.

IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi tüm zamanların lüks aperatifleri arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi Fransız mutfağının baş tacı niteliğindeki bir yiyeceğidir? 

"Ön içki, İştah açıcı" anlamına gelen sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

a- Tatlı pirinç

       b- Aromatik pirinç

       c- Jasmine pirinci

I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.

II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.

III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.

Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

1. Tat ve koku geliştirilmesini sağlar.
2. Lezzetlerinin artması sağlar.
3. Renklerin sönük olması sağlar.
4. Yiyeceğin dokusunu sertleştirir
5. Yiyeceğin sindirimini kolaylaştırır.

Yukarıda verilenlerden hangisi/hangileri sebzeleri doğru yöntemlerle pişirmenin yararlı etkilerindendir?

Aşağıdakilerden hangisi garnitür hazırlarken dikkat edilmesi gerekenlerdendir?

Hem insanların hem de hayvanların beslenmesinde kullanılan tahıllar aşağıdakilerin hangisinde doğru olarak verilmiştir.

I- Soyma

                II- Doğrama

                III- Ayıklama

                IV- Yıkama

Sebze ve meyvelerin hazırlanma aşamaları yukarıda karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

Aşağıdaki özleştirilerek hazırlanan hamurlardan hangisinde yumurta kullanılır?

Genellikle yiyeceklerin 85°C ile 96°C arasındaki sıcaklıklarda kaynayan bir sıvı içerisinde pişirilmesini tanımlayan kavram aşşağıdakilerden hangisidir?

Eşit miktardaki tereyağı ve unun karıştırılarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen yoğunlaştırıcı unsur aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sakatat grubuna girmektedir.  

Sebze ve meyvelerden yapılan tatlı veya keskin ya da hem tatlı ve keskin bir aromaya sahip olan, sulu ve yumuşak dokulu olan sos aşağıdakilerden hangisidir?

Beyaz stok hazırlanırken , stok suyunun net ve berrak olması için kullanılacak kemiklere yapılan ön pişirme işlemine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi etlerin cinslerine göre gruplandırıldığında kasap etlerinden biri değildir?