Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğru yöntemle pişirmenin faydalarından biri değildir?
- 2Aşağıdaki şıklardan hangisi, çiçekler grubu sebzelerden birisidir?
- 3Garnitürlere ilişkin ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi tahılların pişirme yöntemlerinden biridir?
- 5
Zararlı organizmaları engellemek, kontrol altına almak ya da zararlarını azaltmak için kullanılan madde ya da maddelerden oluşan karışımlara ne ad verilir?
- 6
Aşağıdakilerden hangisi kıyılarak hazırlanan hamur grubunda kullanılacak unun özelliklerinden biri değildir?
- 7
Kuru baklagilleri 8 -10 saat suda bekletme işlemine ne denir?
- 8Sebzelerin besin değerlerinin, lezzet, doğal renk ve özelliklerinin kaybolmadığı pişirme yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
- 10Aşağıdakilerden hangisi sebze ve meyvelerin temel bileşenlerinde bulunmaz?
- 11
Fırın ürünlerine ilave edildiğinde;
- Besin içeriği zenginleşir,
- Duyusal özellikleri iyileşir,
- Unlu mamullerin bayatlamasını geciktirici etkisi vardır,
- Hidrolize edilmiş unu yağ ikame maddesi olarak kullanılabilir.
Yukarıda verilen bu özellikler aşağıdaki ürünlerden hangisi ile ilgilidir?
- 12
Hangisi Eylül ayı sebzelerindendir?
- 13
Un, süt ve yumurtayla hazırlanan akışkan kıvamlı hamurun tavada
incecik pişirilmesiyle elde edilen sıcak aperatif aşağıdakilerden hangisidir? - 14
Bilinen en eski gıda muhafaza yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 15
“Çok çabuk bozulan bir besindir. Bu nedenle sağılır sağılmaz soğuk ortamlarda depo edilmelidir. Hijyen kurallarına uyulmamasına bağlı olarak verem, tifo gibi hastalıklar insanlara geçebileceği gibi ısıya dayanıklı mikroorganizmalar da süt ve türevleriyle insana geçebilir.” Yukarıda dikkat edilmesi gereken unsurlar belirtilen gıda maddesi aşağıdakilerden hangisidir?
- 16
Özellikle yeşil yapraklı sebzeleri üst üste koyduktan sonra bu yapraklardan sıkı bir rulo yaparak incecik şeritler halinde kesme yöntemine ne ad verilir?
- 17Hollandez Sos ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- 18Aşağıdaki şıkların hangisinde sığır etinin yağ oranı doğru olarak verilmiştir?
- 19En iyi protein kaynağı olan etin beslenmede rolü büyüktür. Aşağıdakilerden hangisi etin beslenmedeki faydalarından biri değildir?
- 20
Aşağıdakilerden hangisi berrak çorbaların özelliklerinden biri değildir?